ヘッドノート
このサンドイッチは、やわらかなパン、コクのある卵、味付けした牛肉、そしてバターとマヨネーズの控えめな贅沢という対比で成り立っています。日本風の構成ですが、要素を極限までそぎ落とし、食感が料理全体を支えます。冷たいまま、またはほんの少し冷やした状態で供し、整っていて、しなやかで、完成された印象に仕上げます。

レシピの基本情報
料理カテゴリー：サンドイッチ
料理・由来：和風
コース：ランチまたは軽食
できあがり量：1個分
1人分：185 g
下準備時間：10分
加熱時間：8分
合計時間：18分
難易度：簡単

器具
小さめのフライパン
ボウル
フォーク
スパチュラ
よく切れる包丁
キッチンスケール
皿

材料
食パン（耳を落としたもの）90 g
卵 50 g
牛肉（細切りまたはひき肉）25 g
マヨネーズ 12 g
バター（やわらかくしたもの）8 g
黒こしょう（挽きたて）0.5 g

作り方

1. 卵を小さなボウルに割り入れ、白身と黄身が均一に混ざる程度に軽く溶きほぐします。

2. フライパンを中火で熱します。牛肉を加え、必要に応じて混ぜるか返しながら2〜3分加熱し、生っぽい色がなくなって軽く焼き色がつくまで火を通します。肉は乾かさず、やわらかさを保ちます。

3. 牛肉の入ったフライパンに溶き卵を加えます。やさしく混ぜながら1〜2分加熱し、卵がやわらかなそぼろ状になり、全体がちょうどまとまりつつもしっとりとしてしなやかな状態になったら火から下ろします。黒こしょうで調味します。

4. 食パンを清潔なまな板に置きます。各枚の片面にバターを均一に塗ります。もう片面にマヨネーズを塗ります。

5. 1枚に卵と牛肉の混ぜた具をのせ、端の内側に収まるよう均一に広げます。もう1枚を重ね、パンをつぶさないよう軽く押さえて、サンドイッチの形を整えます。

6. 必要であれば不揃いな端を切り整えます。1分休ませてから、よく切れる包丁で長方形2つまたは三角形2つにきれいに切ります。

盛り付けと提供
切り口が見えるようにして、シンプルな皿にのせてすぐに提供します。パンは白くやわらかなまま、具は締まりがありつややかで、黒こしょうが最後の香りと辛みの輪郭を添える状態が理想です。

プロのポイント
卵の混合物はやわらかく保ちます。火を通しすぎるとサンドイッチの印象が平板になります。
きめの細かいクラムがこの料理の骨格になるため、できるだけ新鮮な食パンを使います。
組み立てる際はごく軽く押さえる程度にし、具のふんわり感を保ち、パンがつぶれないようにします。