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鶏肉と野生きのこのフリカッセ クリームソース添え 白ごはん

鶏肉と野生きのこのフリカッセ クリームソース添え 白ごはん
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栄養成分表示

430gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 575 kcal
29% DV
脂質 24.0g
37% DV
一価不飽和脂肪11.5g
多価不飽和脂肪3.5g
飽和脂肪8.0g
トランス脂肪0.2g
炭水化物 55.0g
18% DV
食物繊維3.5g
でん粉48.5g
糖類3.0g
たんぱく質 33.0g
66% DV
動物性たんぱく質31.0g
植物性たんぱく質2.0g

概要

鶏肉ときのこを軽いクリームソースでまとめ、白ごはんに合わせた一皿です。炭水化物はごはん由来でやや多め、鶏肉からしっかりたんぱく質を摂れ、ソース由来の脂質は適度に含まれます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン12.0mcg40%
コリン105.0mg19%
葉酸32.0mcg8%
ナイアシン13.8mg86%
パントテン酸2.1mg42%
ビタミンB20.4mg32%
ビタミンB10.2mg13%
ビタミンA45.0mcg5%
ビタミンB120.3mcg15%
ビタミンB60.8mg44%
ビタミンC6.5mg7%
ビタミンD0.4mcg2%
ビタミンE0.8mg5%
ビタミンK6.0mcg5%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム42.0mg4%
銅260.0mcg29%
鉄2.6mg14%
マグネシウム52.0mg12%
リン305.0mg44%
カリウム620.0mg13%
セレン34.0mcg62%
ナトリウム520.0mg23%
亜鉛2.3mg21%

鶏肉と天然きのこのフリカッセ クリームソース添え 白ごはん蒸し

前書き


これは、明快さと心地よさを兼ね備えた一皿です。やわらかな鶏肉、深いうま味が出るまで火を入れたきのこ、そして重たさを出さずに全体をまとめる控えめなクリームソース。ごはんは脇役ではなく、ソースを受け止め、皿全体に構成を与えるための不可欠な要素です。適切にバランスを取れば、仕上がりは端正で、豊かで、ぶれのないものになります。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: 鶏肉とクリームソースのライスボウル

  • 料理の系統・由来: 現代ヨーロッパ風

  • コース: メイン

  • 分量: 1人分

  • 1人分の量: 430 g

  • 下準備時間: 15分

  • 加熱時間: 20分

  • 合計時間: 35分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • ふた付き中鍋 1個

  • ソテーパン 24 cm 1個

  • まな板 1枚

  • シェフナイフ 1本

  • 木べらまたは耐熱スパチュラ 1本

  • 細目のおろし金 1個


    • 材料



    ごはん


  • 白ごはん（炊いたもの）180 g


    • 鶏肉ときのこのソース


  • 鶏むね肉 140 g、2 cm角に切る

  • きのこ 60 g、汚れを落として薄切り

  • 玉ねぎ 25 g、細かい角切り

  • 青唐辛子 10 g、薄切り

  • しょうが 5 g、細かくすりおろす

  • 食用油 12 g

  • 塩 2 g

  • クリームソース 38 g


    • 作り方


  • 1. 炊いた白ごはんは取り分けて温かいまま置いておきます。粒が立ち、ふんわりとして、適度にしっとりした状態を保ちます。

  • 2. ソテーパンに食用油を入れ、中強火で熱します。玉ねぎ、青唐辛子、しょうがを加え、絶えず混ぜながら2〜3分炒めます。玉ねぎが透き通り、しょうがが香り立っても焼き色はつかない状態にします。

  • 3. 鶏むね肉と塩を加えます。4〜5分加熱し、肉の色が生っぽさを失って縁にうっすら焼き色がつき始めたら、その都度返します。鶏肉の表面は白く不透明になり、中までほぼ火が通った状態にします。

  • 4. きのこを加え、時々混ぜながらさらに3〜4分加熱します。きのこから水分が出て、その後再びジュウジュウと音を立て始めるまで火を入れます。鍋の中は水っぽくなく、うま味が凝縮した香りになっているはずです。

  • 5. クリームソースを注ぎ入れ、火を中火に落とします。やさしく混ぜながら2〜3分煮て、ソースが鶏肉ときのこに薄く絡み、鶏肉に完全に火が通るまで加熱します。ソースはつやがあり、一体感があって、しなやかであるべきで、重たくしてはいけません。

  • 6. 味を見て、必要な場合に限り、すでに指定した塩の範囲内で調整します。ソースがまとまり、鶏肉がやわらかくなったら、すぐに火から下ろします。


    • 盛り付けと提供


    温かいごはんを浅いボウルまたは広めの皿に盛り、整った土台を作ります。鶏肉ときのこのソースをごはんの横、そして片側に少しかかるようによそい、米粒が見える状態を保ちます。仕上がった皿にはコントラストが必要です。白いごはん、淡いクリームソース、そして濃い色のきのこが、抑制の効いた上品な構成で見えるようにします。

    プロ向けのポイント


  • きのこは最初はなるべく一層に広げ、蒸れるのではなく、きれいに焼けて風味が出るようにします。

  • ソースは軽いナペ程度の濃度まで煮詰めれば十分です。煮詰めすぎると鶏肉の軽やかさが損なわれます。

  • ごはんの粒立ちが保たれ、ソースもきちんと絡むだけの流動性があるうちに、すぐ提供します。
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