マルゲリータピザ

前書き

これは最も端正な形のクラシックです。しなやかな小麦の生地、澄んだトマトベース、ミルキーなモッツァレラ、そして香りを損なわないよう最後にだけ加えるバジル。バランスは節度にかかっています。各要素はそれぞれが明確でありながら、全体としては一体となって食べられなければなりません。適切に作れば、クラストの縁は軽やかで、内側はやわらかく、オーブンの熱の印がしっかりと現れます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ピザ

料理または発祥: イタリアン

コース: メイン

分量: 1枚

1人分の量: 1枚、約360 g

下準備時間: 20分

加熱時間: 8〜10分

合計時間: 1時間45分

難易度: 中級

道具

ボウル

デジタルスケール

ドウスクレーパー

清潔な作業台

30 cmのピザトレーまたは天板

オーブン

ピザストーンまたはピザスチールを使う場合はピール

材料

生地

小麦粉: 180 g

イースト: 2 g

塩: 3 g

オリーブオイル: 5 g

水: 105 g

トッピング

トマトソース: 60 g

モッツァレラチーズ（ちぎるかスライスする）: 90 g

バジル: 4 g

オリーブオイル: 6 g

塩: 1 g

作り方

1. ボウルに小麦粉、イースト、塩を入れて混ぜます。水とオリーブオイルを加え、乾いた粉が残らなくなるまで混ぜます。生地は粗く、ややべたついた状態になります。

2. 生地を清潔な作業台に出し、8〜10分こねます。なめらかで弾力があり、指で触れると軽く押し返す状態になるまでこねてください。無理なく伸び、簡単には裂けず、張りすぎずしなやかに感じられるのが目安です。

3. 生地をボウルに戻して覆いをし、室温で60分置きます。見てわかるほどふくらみ、気泡を含むまで発酵させます。軽くなり、押すとやさしいくぼみが残る状態が目安です。

4. オーブンを250°Cに設定し、少なくとも20分しっかり予熱します。ピザストーンまたはピザスチールを使う場合は、予熱中にオーブンへ入れておきます。

5. 軽く打ち粉をした台の上で、生地を直径30 cmの円形にのばします。中心より縁をやや厚めに保ちます。縁をつぶさないようにして、トレーまたはピールに移します。

6. トマトソースを生地の上に均一に広げ、外周に細い縁を残します。モッツァレラをソースの上に散らし、塩で調味します。仕上げにオリーブオイルを細く均一に回しかけます。

7. 8〜10分焼きます。縁がしっかり濃いきつね色になり、底まで火が通り、モッツァレラが溶けてところどころ焼き色がつくまで焼いてください。中心は水っぽくなく、やわらかさを保っているべきです。

8. ピザをオーブンから取り出し、すぐに表面へバジルを散らします。1分置いてから切り分けると、チーズが落ち着き、香りが開きます。

盛り付けと提供

ピザは丸ごと提供し、その後均等に切り分けます。クラストが、鮮やかなトマトの層、とろけたチーズ、フレッシュなバジルを縁取るように見え、オリーブオイルは重さではなくつやを添えるべきです。

プロのメモ

モッツァレラは控えめに使ってください。水分が多すぎると中心がやわらかくなりすぎ、構成がぼやけます。バジルは焼成後に加えるのが鉄則で、焼く前には加えません。そうすることで風味が鮮明で清潔に保たれます。底をパリッと焼き上げ、適切なオーブンスプリングを得るには、十分に予熱したオーブンが不可欠です。