トマトソーススパゲッティ

前書き

これがイタリア料理の率直な真実です。少ない材料でも、規律をもって扱えば、確かな個性を備えた一皿になります。ソースは甘みがあり、凝縮感があり、雑味のない仕上がりでなければなりません。パスタはしなやかさを保ち、適切にソースをまとい、決してソースに沈んではいけません。すべての要素は均衡のためにあり、何ひとつ曖昧であってはなりません。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: パスタ

料理または発祥: イタリアン

コース: メイン

分量: 1人分

1人分の量: 190 g

下準備時間: 10分

加熱時間: 15分

合計時間: 25分

難易度: 簡単

器具

中くらいの片手鍋

小さめのソテーパン

大きな鍋

ざる

木べら

トング

材料

パスタ

75 g スパゲッティ

ソース

10 g 植物油

20 g 玉ねぎ（細かい角切り）

5 g にんにく（薄切り）

80 g トマトソース

作り方

1. 大きな鍋に湯をたっぷり沸かし、しっかり沸騰させます。このレシピには塩は含まれていないため、スパゲッティは塩を入れない湯で8〜10分ゆでます。途中で1〜2回混ぜ、中心にわずかな芯が残る程度の、ちょうどやわらかい状態まで火を通します。

2. パスタをゆでている間に、小さめのソテーパンに植物油を入れ、中火で30秒温めます。玉ねぎを加え、4〜5分、頻繁に混ぜながら炒めます。焼き色はつけず、透き通ってやわらかくなるまで加熱します。

3. にんにくを加え、香りが立つまで30秒加熱します。色づかせないようにします。

4. トマトソースを加え、ときどき混ぜながら4〜5分、弱く煮立てます。ソースが少し煮詰まり、つやが出るまで加熱します。味わいは角が取れ、ほのかな甘みがあり、生っぽさが残らない状態が理想です。

5. スパゲッティの湯をよく切り、直接ソースに加えます。弱火で30〜60秒あえ、パスタ全体に均一にソースがからみ、薄く一体感のある層としてまとわりつくまで混ぜます。

6. スパゲッティがしなやかで、ソースがなじみ、水っぽくなくなったところで加熱を止めます。仕上がりの食感は、しっとりしていながら緩すぎず、一本一本がはっきり分かれている状態であるべきです。

盛り付けと提供

温めた浅めの器にスパゲッティを巻いて盛り、ソースが麺のまわりに均一に落ち着くようにします。表面を整え、控えめで上品な仕上がりで、すぐに提供します。

プロ向けのポイント

トマトソースを加える前に、玉ねぎは完全にやわらかくしておきます。少しでも硬さが残ると、最終的な食感を損ないます。にんにくは淡い色のまま、香り高く保ち、決して茶色くならないようにします。ソースは、パスタをしっかりコーティングしつつ、下にたまらない程度の濃度で仕上げます。