Barebells 크런치 퍼지 프로틴 바

머리말

이 바의 핵심은 대비에 있습니다. 단단한 밀크 프로틴 코어, 바삭하게 부서지는 초콜릿 셸, 그리고 한입의 식감을 살려 주는 크리스피한 인클루전이 조화를 이룹니다. 풍미는 먼저 진한 코코아가 느껴지고, 이어서 깔끔한 밀키한 단맛이 오며, 마지막에는 절제된 솔트 피니시가 남아야 합니다. 이 레시피에서는 정밀함이 중요합니다. 이 바의 즐거움은 깔끔한 층과 바삭한 스냅에 달려 있습니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 프로틴 바

요리 또는 원산지: 모던 컨펙셔너리

코스 유형: 스낵

수율: 1개 바

1회 제공량: 55 g

준비 시간: 20분

조리 시간: 10분

총 소요 시간: 30분

난이도: 중급

장비

작은 믹싱 볼

내열 볼

작은 소스팬

실리콘 주걱

55 g 바 몰드 또는 작은 직사각형 몰드(유산지를 깐 것)

베이킹 트레이

냉장고

재료

프로틴 베이스

밀크 프로틴 18 g

콜라겐 하이드롤리세이트 6 g

감미료 4 g

소금 0.2 g

향료 0.3 g

크런치 및 지방 단계

소이 크리스프 7 g

팜 지방 4 g

초콜릿 코팅

밀크 초콜릿 코팅 10 g

코코아 버터 1 g

코코아 매스 0.5 g

유화제 0.3 g

마무리

소금 0.2 g

방법

1. 몰드에 깔끔하게 라이닝을 하고 작은 트레이 위에 올려 둡니다. 볼에 밀크 프로틴, 콜라겐 하이드롤리세이트, 감미료, 소금, 향료를 넣고 섞습니다. 색이 옅은 줄무늬가 남지 않고 고르게 분산될 때까지 혼합합니다.

2. 팜 지방을 약 40°C에서 흐를 정도까지만 가볍게 데웁니다. 이를 건식 혼합물에 넣고 주걱으로 섞어, 반죽이 서로 잘 뭉치고 밀도 있으며 약간 유연해질 때까지 작업합니다. 마지막에 소이 크리스프를 넣어, 조각이 부서지지 않도록 가볍게 섞습니다.

3. 혼합물을 몰드에 넣고 고른 두께로 단단히 눌러 담습니다. 표면이 평평하고 바 전체가 치밀해지도록 의도적으로 압력을 주어 압착합니다. 바를 만졌을 때 단단하게 느껴질 때까지 10분간 냉장합니다.

4. 내열 볼에 밀크 초콜릿 코팅, 코코아 버터, 코코아 매스, 유화제를 넣습니다. 거의 끓기 직전의 물 위에서 중탕으로 부드럽게 녹이며 저어, 눈에 보이는 입자 없이 매끈하고 윤기 나게 만듭니다. 온도는 초콜릿이 깔끔하게 흐를 정도로만 따뜻해야 하며, 너무 묽어지거나 기름져 보여서는 안 됩니다.

5. 차갑게 굳힌 바를 몰드에서 꺼내 트레이 위에 올립니다. 초콜릿 혼합물을 고르게 입히고, 한 번 뒤집어 모든 면이 코팅되도록 합니다. 남는 코팅이 떨어지게 한 뒤, 유산지 위나 차가운 트레이 위에 바를 올립니다. 코팅이 아직 끈적할 때 남은 소금으로 마무리합니다.

6. 코팅이 굳고, 가장자리가 무광이 되며, 가볍게 두드렸을 때 단단한 느낌이 날 때까지 8~10분간 냉장합니다. 완성된 바는 형태를 깔끔하게 유지해야 하며, 먼저 바삭하게 스냅된 뒤 치밀하고 쫀득한 중심부로 이어져야 합니다.

플레이팅 및 서빙

바는 통째로, 좁은 접시 중앙이나 유산지를 깐 보드 위에 올려 제공합니다. 코팅은 매끈하고 온전해야 하며, 소금은 미세한 마감으로만 보이는 정도여야 합니다. 차갑게 또는 서늘한 상태로 제공해, 셸이 깔끔하게 부서지고 내부는 치밀하게 유지되도록 합니다.

전문가 노트

베이스를 단단히 압착하는 것이 필수입니다. 느슨한 바는 코팅 아래에서 고르지 않게 갈라집니다.

초콜릿 혼합물은 따뜻하게 유지하되 뜨겁지 않게 해야 합니다. 그렇지 않으면 셸의 형태감이 흐려지고 탁하게 굳습니다.

소이 크리스프는 마지막에 넣어야 구조가 유지되고 의도한 크런치를 살릴 수 있습니다.