초콜릿 코팅 피넛 프로틴 바

머리말

이 바는 깔끔한 구조를 목표로 만들어집니다. 속은 조밀하면서도 유연하고, 단맛은 절제되어 있으며, 겉은 바삭한 초콜릿 셸로 감싸집니다. 피넛의 풍미는 중심부 전체에 이어지며, 코코아와 정확한 스냅감으로 굳는 단단한 코팅이 이를 또렷하게 살려줍니다. 타협의 결과물이 아니라, 완성된 컨펙션처럼 먹혀야 합니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 프로틴 바

요리 또는 기원: 현대 컨펙셔너리

코스 유형: 스낵

분량: 1개 바

1회 제공량: 55 g

준비 시간: 15분

조리 시간: 5분

총 소요 시간: 20분

난이도: 보통

장비

디지털 저울

작은 믹싱 볼

실리콘 주걱

55 g 바 몰드 또는 비슷한 용량의 작은 직사각형 몰드

작은 소스팬

중탕용 내열 볼

유산지

작은 오프셋 스패튤라

재료

프로틴 센터

18 g 밀크 프로틴

8 g 콜라겐 하이드롤리세이트

5 g 소이 프로틴 아이솔레이트

4 g 피넛, 곱게 분쇄한 것

3 g 감미료

2 g 글리세롤

1 g 팜 커널 오일, 녹인 것

초콜릿 코팅

6 g 초콜릿 코팅

4 g 코코아 버터

2 g 코코아 매스

마무리

2 g 피넛, 잘게 다진 것

방법

1. 필요하면 몰드에 유산지를 깝니다. 작은 볼에 밀크 프로틴, 콜라겐 하이드롤리세이트, 소이 프로틴 아이솔레이트, 분쇄한 피넛, 감미료를 넣고 섞습니다. 가루가 고르게 퍼지고 혼합물이 균일해 보일 때까지 충분히 섞습니다.

2. 글리세롤과 녹인 팜 커널 오일을 넣습니다. 주걱으로 1~2분간 섞어가며 작업해, 단단하면서도 유연한 한 덩어리로 뭉치게 합니다. 눌렀을 때 형태가 유지되고, 푸석하지 않고 매끈한 질감이어야 합니다.

3. 센터 혼합물을 몰드에 단단히 눌러 담아 반듯한 바 모양으로 만듭니다. 빈 공간이 생기지 않도록 끝에서 끝까지 고르게 압착합니다. 표면이 막 단단해질 정도로 5분간 차갑게 둡니다.

4. 초콜릿 코팅, 코코아 버터, 코코아 매스를 약하게 끓는 물 위에 올린 내열 볼에 함께 넣고 녹입니다. 완전히 매끈하고 유동성이 생길 때까지 저은 뒤 불에서 내립니다. 코팅은 윤기가 나고 부을 수 있는 상태여야 하며, 눈에 띄는 입자가 없어야 합니다.

5. 차갑게 굳힌 바를 몰드에서 꺼내 유산지 위에 올립니다. 녹인 초콜릿 혼합물을 고르게 입히고, 한 번 돌려 모든 면이 덮이게 합니다. 남는 코팅이 잠시 흘러내리게 둔 뒤, 오프셋 스패튤라로 표면을 매끈하게 정리합니다.

6. 코팅이 굳기 전에 다진 피넛을 흩뿌립니다. 서늘한 실온에 10분 두거나, 셸이 단단해지고 표면이 깔끔하고 보송하게 마를 때까지 둡니다.

플레이팅 및 서빙

바를 좁은 접시나 유산지를 깐 트레이 위에 중앙에서 약간 벗어나게 놓습니다. 셸이 또렷한 스냅감을 내고, 중심부는 조밀하고 응집력 있으면서도 부드럽게 눌리는 상태의 서늘한 실온에서 제공합니다.

전문가 노트

센터는 반드시 단단히 압착해야 하며, 느슨하게 담으면 모래처럼 부서지는 단면이 생깁니다.

코팅은 흐를 만큼 충분히 따뜻하게 유지하되, 표면의 윤기를 죽일 정도로 뜨겁게 해서는 안 됩니다.

겉은 바삭하고 속은 부스러지지 않으면서 깔끔하게 잘릴 때 이 바의 상태가 올바릅니다.