솔티 피넛 프로틴 바

헤드노트

이 바는 깔끔한 구조를 위해 설계되었습니다. 밀도 높은 피넛 코어에 코코아로 높낮이를 더하고 소금으로 맛의 선을 또렷하게 한 뒤, 얇은 초콜릿 코팅으로 마감합니다. 치커리 뿌리 식이섬유와 밀크 프로틴 블렌드는 본격적인 프로틴 바에 기대되는 단단하고 쫀득한 바디를 만들고, 글리세린은 무르지 않으면서도 유연함을 유지해 줍니다. 식감은 부서지지 않고 적절한 저항감이 있어야 하며, 끝맛은 단맛, 쌉쌀함, 염미가 정확한 균형을 이루어야 합니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 프로틴 바

요리 또는 원산지: 현대식 컨펙셔너리

코스 유형: 스낵

수율: 1개 바

1회 제공량: 60 g

준비 시간: 15분

조리 시간: 10분

총 소요 시간: 25분

난이도: 중간

장비

작은 소스팬

내열 믹싱 볼

작은 실리콘 주걱

디지털 저울

60 g 바 몰드 또는 작은 직사각형 틀(유산지 라이닝)

오프셋 스패튤러 또는 팔레트 나이프

냉장고

재료

피넛 필링

피넛, 곱게 간 것 또는 부드러운 페이스트: 16 g

밀크 프로틴 블렌드: 13 g

치커리 뿌리 식이섬유: 11 g

글리세린: 5 g

설탕: 4 g

코코아 파우더: 2 g

소금: 0.5 g

코팅

초콜릿 코팅: 8.5 g

팜유: 0.5 g

만드는 법

1. 몰드에 깔끔하게 라이닝하고 손이 닿기 쉬운 곳에 둡니다. 내열 볼에 피넛, 밀크 프로틴 블렌드, 치커리 뿌리 식이섬유, 설탕, 코코아 파우더, 소금을 넣습니다. 마른 재료가 고르게 섞이고 옅은 줄무늬가 남지 않을 때까지 충분히 섞습니다.

2. 글리세린을 넣고 주걱으로 섞어 덩어리지기 시작할 때까지 작업합니다. 혼합물은 서로 잘 뭉쳐야 하며, 약간 윤기가 돌고, 눌렀을 때 형태를 유지할 만큼 단단해야 합니다.

3. 혼합물을 몰드에 옮깁니다. 단단하고 고르게 눌러 담고, 주걱의 평평한 면으로 표면을 눌러 치밀하게 만듭니다. 바는 밀도감 있고, 수평이며, 빈틈이 없어야 합니다. 표면이 잡히고 바가 깔끔하게 분리될 때까지 10분간 냉장합니다.

4. 아주 약한 불에 올린 작은 소스팬에 초콜릿 코팅과 팜유를 넣고 섞습니다. 막 녹아 매끈해질 정도까지만 저은 뒤 바로 불에서 내립니다. 코팅은 흐를 정도로 유동적이고 윤기가 나며, 뜨겁지 않고 따뜻한 상태여야 합니다.

5. 차갑게 굳힌 바를 몰드에서 꺼내 랙이나 깨끗한 트레이 위에 올립니다. 코팅을 바 위에 붓거나 펴 발라 얇고 고른 층을 만들고, 윗면을 완전히 덮으면서 가장자리도 깔끔하게 정리합니다. 실온에서 두거나 짧게 냉장해 코팅이 단단하고 무광으로 굳을 때까지 둡니다.

플레이팅 및 서빙

바를 통째로 내거나, 밀도 높은 내부가 드러나도록 대각선으로 깔끔하게 잘라 제공합니다. 마감은 매끈하고 절제된 느낌이어야 하며, 초콜릿 셸은 온전하고 그 아래의 피넛 코어는 치밀하게 유지되어야 합니다.

전문가 노트

필링은 확실한 압력으로 단단히 눌러 다지세요. 압착이 부족하면 바가 잘 부서집니다.

코팅은 얇게 유지하세요. 셸이 두꺼우면 식감을 과하게 지배하고 피넛의 개성이 약해집니다.

소금은 마른 재료에 완전히 고르게 퍼져야 짠맛이 한곳에 몰리지 않습니다.