Acetaria vitrea cum cammaris, loligine, ovis salmonis et liquamine acido-picanti

Praefatio

Haec acetaria in contrariis nititur: vermicelli sericei, marina pura, condimentum acre, et opulentia tacita ovorum salmonis. Holera crocantia servantur, conditura clara manet, et compositio finalis consulto levis fit ut unumquodque elementum distinctum permaneat. Sapor debet esse exactus, frigidus, et perfectus.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Acetaria marina

Culina sive origo: More Asiae Austro-Orientalis inspirata

Genus cursus: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 340 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coctionis: 8 minuta

Tempus totum: 28 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Cacabus mediocris

Crater miscendi

Colum subtile

Culter acutus

Tabula sectoria

Crater acetariae

Crater parvus

Forceps culinariae

Ingredientia

Acetaria

Vermicelli vitrei, 60 g

Camarones, mundati et vena exempta, 70 g

Lolligo, purgata et in anulos secta, 50 g

Ova salmonis, 15 g

Lactuca, in frusta ad morsum lacerata, 35 g

Lycopersicum, in cuneos sectum, 40 g

Carota, in fila tenuia secta, 20 g

Cepa rubra, tenuiter secta, 15 g

Arachides, leviter contusae, 15 g

Condimentum chili

Liquamen piscis, 18 g

Succus limae, 18 g

Chili, minutatim concisum, 4 g

Allium, minutatim tritum, 4 g

Saccharum, 6 g

Modus

1. Aquam in cacabo mediocri ad ebullitionem constantem perduc. Adde vermicellos vitreos et coque per 3 ad 4 minuta, tantum donec flexibiles et translucidi fiant. Statim cola, breviter sub aqua frigida ablue, deinde iterum penitus cola. Vermicelli debent esse molles sed adhuc resistentes, sine ullo amylaceo residuo.

2. Cacabum ad ignem restitue et aquam recentem ad lentum fervorem perduc. Adde camarones et lolliginem separatim aut simul, et coque per 1 ad 2 minuta, tantum donec camarones opaci fiant et lolligo vix firma sit. Statim cola et celeriter refrigera. Marina debent manere umida et puro sapore, numquam coriacea.

3. In parvo cratere misce liquamen piscis, sucum limae, chili, allium, et saccharum. Agita donec saccharum solvatur et condimentum acriter aequatum sapiat, sale, acore, calore, et dulcedine moderata in aequilibrio positis.

4. In cratere acetariae misce vermicellos vitreos, camarones, lolliginem, lactucam, lycopersicum, carotam, et cepam rubram. Adde tantum condimenti quantum satis est ad ingredientia leviter obducenda, et forceps culinariis permisce donec vermicelli aequaliter condiantur et holera crocantia maneant.

5. Acetariam in patinam ad serviendum vel in craterem humilem transfer. Ova salmonis superne cochleari impone in linea ordinata vel parvo globo, deinde arachidibus contusis perfice. Superficies composita videri debet, ovis integris manentibus et arachidibus ultimam siccam crocantiam praebentibus.

Ordinatio et servitium

Acetariam in tumulum compactum dispone, marinis in superficie conspicuis. Ova salmonis ut ultimum accentum serva, ut eorum opulentia salsa distincta permaneat contra condimentum clarum et holera frigida. Statim ministra, dum vermicelli flexibiles sunt et lactuca adhuc crocat.

Notae professionales

Vermicelli bene colandi sunt; aqua superflua condimentum diluet et ferculum hebetabit.

Primo leviter condi. Acetaria splendere debet, non in liquore natare.

Ova salmonis tantum in fine adde, ut textura eorum integra permaneat.