Sparus integer assus cum salsa vegetabili recens concisa

Praefatio

Hoc est ferculum ignis puri et recentiae acris: aurata tota, assa donec cutis contrahatur et caro umida ac perlucida maneat, deinde sub salsa modica ex holeribus concisis, suco limae et oleo olivarum condita, posita. Aequilibrium ex diligentia pendet: tantus calor ut piscem redolefaciat, tanta aciditas ut eius pinguedinem erigat, et tantum sal ut singula elementa clare loquantur. Est patina composita, directa et exacta, sine superfluo.

Res essentiales recipe

Categoria ferculi: Piscis assus

Culinaria sive origo: More Mediterraneo inspirata

Genus mensae: Ferculum principale

Portiones: 2 portiones

Magnitudo portionis: 215 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coctionis: 12 minuta

Tempus totale: 32 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Craticula vel patella craticularis

Pelvis miscendi

Culter coquinaris acutus

Tabula sectoria

Spathula ad piscem

Forceps

Lanx ad serviendum

Ingredientia

Piscis

Aurata, tota et purgata: 300 g

Sal: 4 g

Oleum olivarum: 10 g

Salsa vegetabilis

Cepa rubra, minute concisa: 25 g

Piper viride dulce, minute concisum: 30 g

Lycopersicum, seminibus remotis et minute concisum: 40 g

Daucus, minutissime concisa: 20 g

Cepa viridis, tenuiter secta: 15 g

Coriandrum viride, foliis et cauliculis teneris, minute concisum: 5 g

Succus limae: 10 g

Oleum olivarum: 10 g

Sal: 2 g

Modus

1. Primum salsam para. Ceparam rubram, piper viride dulce, lycopersicum, daucon, cepam viridem, et coriandrum viride in pelvi miscendi coniunge. Adde sucum limae, oleum olivarum, et sal. Leniter misce et sine stare per 10 minuta, ut holera paulum mollescant et condimentum bene coalescat. Salsa nitida, croccans, et leviter nitescens manere debet.

2. Auratam omnino sicca. Cavitatem et partem exteriorem sale condi, deinde cutem oleo olivarum leviter perunge. Piscem per 10 minuta in temperatura cubiculi relinque, ut condimentum insideat et superficies rursus siccescat.

3. Craticulam vel patellam craticularem super ignem medium-altum calefac, donec valde calida sit, circiter 4 minuta. Superficies satis calida esse debet ut statim adurat sine fumo gravi.

4. Auratam in craticula pone et coque per 5 ad 6 minuta in primo latere, sine motu. Semel spathula ad piscem verte et coque aliis 4 ad 5 minutis. Cutis croccans et notata esse debet, et caro in parte crassissima nette separari, dum umida et opaca manet.

5. Piscem ad lancem calidam transfer et sine quiescere per 2 minuta. Succi considant, et caro remittatur sine calore amisso.

Instructio ad imponendum et serviendum

Salsam vegetabilem in stratum angustum per lancem expande. Auratam super eam vel iuxta eam pone, pisce integro et eleganti servato. Cochleari paulum salsae super summum et circa basin infunde, ut patina recens, aequilibrata, et consulto composita videatur.

Notae professionales

Salsam minute et aequaliter concisam serva, ut cum pisce nitide edatur. Piscem in craticula nimis ne tractes; cutis naturaliter solvi debet cum recte adusta est. Ferculum finale contrastum ostendere debet: cutem croccantem, carnem teneram, et salsam vividam potius quam aquosam.