Įžanga

Tai sluoksniuotas apkepas su santūria prabanga: saldžioji bulvė suteikia šilumos, bulvė – struktūros, vištiena – sotumo, o sūris – gilumo. Patiekalas pavyksta tada, kai kiekvienas sluoksnis yra saikingai pagardintas ir apdorotas, todėl galutinė tekstūra būna minkšta, vientisa ir paviršiuje tinkamai apskrudusi. Jis turėtų būti valgomas kaip visavertis pikantiškas gratinas, o ne kaip paprastas apkepas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Pikantiškas apkepas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 425 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 45 minutės

Bendras laikas: 65 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 vidutinis puodas

1 20 cm kepimo indas

1 aštrus peilis

1 pjaustymo lentelė

1 maišymo dubuo

1 tarka

1 kepimo popieriaus lapas arba lengvai aliejumi pateptas kepimo indas

Ingredientai

Pagrindinis apkepas

250 g vištienos krūtinėlės, nuvalytos

250 g bulvių, nuluptų

200 g saldžiosios bulvės, nuluptos

150 g sūrio, smulkiai sutarkuoto

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Paruoškite 20 cm kepimo indą, išklodami jį kepimo popieriumi arba lengvai patepdami aliejumi.

2. Vištienos krūtinėlę supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, maždaug po 2 cm. Bulves ir saldžiąją bulvę supjaustykite plonais griežinėliais, ne storesniais kaip 3 mm, kad jos keptų vienodu greičiu ir gražiai sugultų į vientisą apkepą.

3. Vidutiniame puode užvirkite vandenį. Sudėkite bulvių ir saldžiųjų bulvių griežinėlius ir virkite 4 minutes; kraštai turėtų suminkštėti, tačiau jie vis dar turi būti pakankamai tvirti, kad išlaikytų formą. Gerai nusausinkite ir palikite garams išeiti 2 minutes.

4. Į kepimo indo dugną sudėkite trečdalį bulvių ir saldžiųjų bulvių. Ant daržovių paskirstykite trečdalį vištienos, tuomet, jei norite, lengvai pagardinkite. Pakartokite dar du kartus, viršų užbaikite tvarkingu bulvių ir saldžiųjų bulvių sluoksniu.

5. Paviršių tolygiai uždenkite tarkuotu sūriu. Lengvai paspauskite, kad sūris priglustų prie viršutinio sluoksnio, bet nesuspaustų apkepo.

6. Kepkite 35–40 minučių, kol vištiena bus visiškai iškepusi, daržovės bus minkštos pradūrus peiliu, o sūris bus gerai išsilydęs ir vietomis auksinės spalvos. Paviršius turi būti rusvai apskrudęs, bet ne sausas.

7. Ištraukite iš orkaitės ir prieš patiekdami palikite pastovėti 5 minutes. Taip sluoksniai susistovės ir apkepą bus galima tvarkingai pjaustyti.

Patiekimas

Supjaustykite tvirtomis porcijomis ir atsargiai iškelkite, kad sluoksniai liktų nepažeisti. Kiekvieną porciją patiekite su aiškiai apskrudusia viršutine plutele, minkštu vidumi ir pakankama struktūra, kad išlaikytų formą lėkštėje.

Profesionalios pastabos

Išankstinis bulvių ir saldžiųjų bulvių apvirimas yra būtinas; be jo apkepas iškeps netolygiai, o vištiena perkeps dar prieš daržovėms suminkštėjant.

Sūrį tarkuokite smulkiai, kad jis tolygiau ir elegantiškiau išsilydytų, o paviršius būtų vientisesnis.

Poilsio laikas nėra pasirenkamas: būtent jis suteikia patiekalui tinkamą pjūvį ir tvarkingą tekstūrą.