Ant grotelių kepti visų kalmarų iešmeliai su sojų glajumi

Įžanga

Šis patiekalas paremtas tikslumu: kalmarai greitai kepami ant stiprios kaitros, tada padengiami saikingu sojų glajumi, kuris išryškina jų natūralų saldumą. Rezultatas turi būti minkštas, lengvai apskrudęs ir švaraus skonio, niekada ne guminis ar sunkus. Patiektas iškart, jis perteikia kepimo ant grotelių discipliną ir jūros skaidrumą.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Ant grotelių keptos jūrų gėrybės

Virtuvė arba kilmė: Japonų virtuvės įkvėptas

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 210 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 23 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Kepsninė arba grilio keptuvė

2 metaliniai iešmai arba 4 išmirkyti mediniai iešmeliai

Mažas prikaistuvis

Maišymo dubuo

Žnyplės

Konditerinis teptukas

Ingredientai

Kalmarai

420 g visų kalmarų, išvalytų, jei reikia, kūnai ir čiuptuvai atskirti

18 g augalinio aliejaus

8 g druskos

Sojų glajus

24 g sojų padažo

6 g cukraus

10 g augalinio aliejaus

Gaminimo būdas

1. Paruoškite kalmarus. Kalmarus visiškai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei kūnai dideli, perpjaukite ir atverkite juos plokščiai; mažesnius palikite sveikus. Jei norite, vidinį paviršių lengvai įpjaukite negiliu kryžminiu raštu, stengdamiesi neperpjauti kiaurai. Tolygiai pagardinkite 8 g druskos ir 18 g augalinio aliejaus, tada palikite 5 minutėms.

2. Paruoškite glajų. Mažame prikaistuvyje sumaišykite 24 g sojų padažo, 6 g cukraus ir 10 g augalinio aliejaus. Kaitinkite ant silpnos ugnies ir maišykite 1–2 minutes, tik kol cukrus ištirps ir glajus taps blizgus. Nevirkite jo per stipriai; jis turi likti skystas ir lengvai sirupiškas.

3. Suverkite kalmarus ant iešmų. Suverkite kalmarų kūnus ir čiuptuvus ant iešmų taip, kad jie gulėtų plokščiai ir tvirtai laikytųsi. Išlaikykite tolygų išdėstymą, kad kalmarai ant kiekvieno iešmo keptų vienodu greičiu.

4. Kepkite ant grotelių. Įkaitinkite kepsninę arba grilio keptuvę iki stiprios kaitros, maždaug iki 220°C paviršiaus temperatūros. Kepkite kalmarus 2–3 minutes iš pirmosios pusės, kol atsiras kepimo žymės ir kraštai taps nepermatomi, tada apverskite ir kepkite dar 1–2 minutes. Sojų glajumi aptepkite tik paskutinę minutę, kad jis priliptų ir lengvai karamelizuotųsi, bet nesudegtų.

5. Užbaikite. Nuimkite iešmus, kai tik kalmarai taps vos nepermatomi per visą storį ir vis dar bus minkšti kandant. Paviršius vietomis turi būti lengvai apskrudęs, blizgus, o kraštai — neišsausėję.

Patiekimas

Išdėliokite iešmelius tvarkinga linija ant pašildytų lėkščių. Likusį glajų šaukštu užpilkite ant kalmarų saikingai, išlaikydami santūrų ir tikslų pateikimą. Patiekite iškart, kol paviršius dar karštas, o vidus išlieka minkštas.

Profesionalios pastabos

Kalmarams svarbus greitis; ilgai kaitinami jie tampa kieti ir trapūs.

Kalmarų nusausinimas prieš kepimą ant grotelių yra būtinas, kad susidarytų aiškios kepimo žymės ir karamelizacija būtų kontroliuojama.

Glajų tepkite vėlai, kitaip cukrus per greitai patamsės ir užgoš natūralų kalmarų skonį.