Barebells Creamy Crisp baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas remiantis aiškiu kontrastu: elastingas baltyminis centras, trapūs traškučiai ir pieninio šokolado glajus, sustingstantis su subtiliu trakštelėjimu. Saldumas santūrus, druska apgalvota, o poskonis išlieka kreminis, o ne pernelyg saldus. Valgant jis turėtų priminti išgrynintą konditerinį gaminį – tikslų tekstūra ir subalansuotą savo trukme.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Baltyminis konditerinis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Skandinavijos įkvėpta

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 20 minučių

Sudėtingumas: Pažengusiems

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas karščiui atsparus dubenėlis

Mažas prikaistuvis

Mentelė

Batonėlio forma arba siaura stačiakampė forma

Kepimo popierius

Grotelės

Ingredientai

Baltyminis centras

20 g pieno baltymų

10 g kolageno hidrolizato

10 g saldiklių (maltitolio / sukralozės mišinys)

4 g glicerolio

2 g palmių branduolių aliejaus, lengvai ištirpinto

1 g natūralaus aromato

0.5 g druskos

3 g sojų traškučių

Glajus

4 g pieninio šokolado glajaus

0.5 g kakavos sviesto

Gaminimo eiga

1. Jei reikia, išklokite siaurą batonėlio formą kepimo popieriumi. Forma turi talpinti 55 g gatavą batonėlį, išlaikant kompaktišką ir tolygų profilį.

2. Mažame dubenėlyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklius, glicerolį, palmių branduolių aliejų, natūralų aromatą ir druską. Maišykite mentele 2–3 minutes, kol susidarys tiršta, glotni pasta. Masė turi būti lanksti, šiek tiek blizgi ir be sausų intarpų.

3. Sojų traškučius įmaišykite pačioje pabaigoje ir maišykite tik tiek, kad jie tolygiai pasiskirstytų, apie 20 sekundžių. Mišinys turi laikytis kartu nesusmulkinant traškučių.

4. Tvirtai suspauskite mišinį į paruoštą formą, suformuodami standų batonėlį. Mentelės pagalba išlyginkite paviršių ir šaldykite 10 minučių, kol paviršius sutvirtės ir batonėlį bus galima tvarkingai išimti.

5. Ant švelnios kaitros ištirpinkite pieninio šokolado glajų su kakavos sviestu, maišydami, kol masė taps taki ir visiškai vientisa. Glajus turi būti šiltas, blizgus ir pakankamai skystas, kad pasidengtų švariu sluoksniu.

6. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant kepimo popieriumi iškloto padėklo. Tolygiai apliekite jį šokolado mišiniu, vieną kartą apversdami, kad pasidengtų visos pusės. Leiskite pertekliui trumpai nuvarvėti, kad apvalkalas išliktų plonas ir tvarkingas.

7. Palikite batonėlį stingti kambario temperatūroje 5–8 minutes arba kol glajus taps tvirtas liečiant ir aiškiai trakštels perlaužus. Gatavas batonėlis turi išlikti kompaktiškas, su kremišku vidumi ir nepažeistais traškiais intarpais.

Patiekimas

Patiekite batonėlį visą ant mažos paprastos lėkštės arba kepimo popieriaus kvadrato. Apvalkalas turi būti lygus ir neįtrūkęs, su aiškiu stačiakampiu siluetu ir santūria šokoladine apdaila.

Profesionalios pastabos

Centrą suspauskite tvirtai; nepakankamas spaudimas lems trupantį batonėlį.

Išlaikykite sojų traškučius nepažeistus; jie turi būti juntami kaip traškūs taškai, o ne milteliai.

Glajus turi būti pakankamai plonas, kad išsaugotų subtilų batonėlio kąsnį ir neužgožtų vidinės tekstūros.