Santūrus karštasis puodas, paremtas skaidrumu, saldumu ir švaria jūrine gelme. Jūrų gėrybės verdamos tik tiek, kad liktų minkštos, daržovės išlaiko formą ir gaivumą, o tofu ramiai sugeria sultinio sūrumą. Patiekiamas kaip tvarkingai sudėliota lėkštė, tai pusiausvyros, o ne pertekliaus patiekalas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Karštojo puodo lėkštė

Virtuvė arba kilmė: Rytų Azijos įkvėpta

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 310 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 32 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 vidutinis prikaistuvis arba negilus puodas, 20 cm

1 nedidelis padėklas arba serviravimo lėkštė

1 pjaustymo lentelė

1 šefo peilis

1 smulki tarka arba skustukas morkai

1 pora žnyplių arba valgymo lazdelių

1 kiaurasamtis

Ingredientai

Pagrindiniai ingredientai

Krevetės, nuluptos ir išvalytos: 120 g

Baltos žuvies filė, be odos, supjaustyta kąsnio dydžio gabalėliais: 140 g

Tvirtas tofu, supjaustytas 2 cm kubeliais: 120 g

Pekininis kopūstas, supjaustytas plačiomis juostomis: 120 g

Valgomosios chrizantemos lapai, stiebai apkarpyti: 40 g

Enoki grybai, nupjauta šaknų dalis ir atskirti: 30 g

Shiitake grybai, koteliai pašalinti, kepurėlės supjaustytos: 30 g

Morka, supjaustyta plonais šiaudeliais: 20 g

Druska: 6 g

Gaminimo būdas

1. Paruoškite visus ingredientus prieš kaitindami puodą. Jūrų gėrybės turi būti sausos ir šaltos, tofu nepažeistas, o daržovės supjaustytos tvarkingais, vienodais gabalėliais, kad išvirtų tuo pačiu tempu.

2. Prikaistuvyje ant vidutinės ugnies užvirinkite 900 g vandens su 4 g druskos iki lengvo virimo. Skystis turi būti skaidrus ir vos judėti, o ne smarkiai virti.

3. Pirmiausia sudėkite morką ir shiitake grybus. Virkite 2 minutes, kol morka kraštuose ims minkštėti, o grybai paskleis aromatą.

4. Sudėkite pekininį kopūstą ir tofu. Virkite dar 3 minutes, vieną kartą šaukštu apversdami tofu, kad jis tolygiai sušiltų, o kopūstas taptų blizgus ir minkštas.

5. Vienu sluoksniu sudėkite baltą žuvį ir krevetes. Virkite 2–3 minutes, tik kol žuvis taps nepermatoma ir pakraščiuose ims sluoksniuotis, o krevetės taps rausvos ir lengvai susisuks. Neleiskite sultiniui smarkiai virti.

6. Sudėkite enoki grybus ir valgomosios chrizantemos lapus kartu su likusiais 2 g druskos. Virkite 30–45 sekundes, tik kol lapai šiek tiek suminkštės, o enoki praras žalią standumą.

7. Kiaurasamčiu atsargiai iškelkite turinį ir sudėliokite ant serviravimo lėkštės. Užpilkite nedidelį kiekį karšto sultinio ant ingredientų, kad paviršius blizgėtų, bet lėkštė nebūtų užlieta. Galutinis patiekalas turi būti tvarkingai sudėliotas, garuojantis ir aiškiai išlaikantis skirtingas tekstūras.

Patiekimas ir serviravimas

Tofu ir daržoves išdėliokite kaip pagrindą, tada viršuje aiškiai matomai sudėkite krevetes ir žuvį, kad jūrų gėrybės liktų matomos. Patiekite iškart, kol sultinys skaidrus, o daržovės minkštos, bet vis dar išlaikančios formą. Pusiausvyra turi būti subtili: saldus kopūstas, žemiški grybai, švari žuvis ir trumpa, tiksli druskos pabaiga.

Profesionalios pastabos

Visą laiką palaikykite lengvą virimą; smarkus virimas sukietins krevetes ir sudrums sultinį.

Lapus dėkite paskiausiai ir virkite trumpai, kad jie išliktų ryškūs ir lengvai suvytę, o ne suglebę.

Patiekalas geriausias tada, kai kiekvienas komponentas lėkštėje ir burnoje išlieka aiškiai atpažįstamas.