Įžanga

Ši paelja paremta santūrumu: sodrus šafrano pagrindas, saikingas sofrito ir drausmingai paruoštos jūros gėrybės, kad kiekvienas elementas išlaikytų savo charakterį. Ryžiai turi susigulėti į sausą, vientisą sluoksnį — nei šlapią, nei sunkų, o geldelės turi atsiverti, o krevetės likti vos minkštos. Tinkamai užbaigtas patiekalas yra subalansuotas, aromatingas ir neabejotinai ispaniškos dvasios.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Ryžių patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Ispaniška

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 4 porcijos

Porcijos dydis: 450 g

Paruošimo laikas: 25 minutės

Gaminimo laikas: 35 minutės

Bendras laikas: 1 valanda

Sudėtingumas: Pažengusiems

Įranga

40 cm paeljos keptuvė arba plati negili troškinimo keptuvė

Vidutinis prikaistuvis

Smulki tarka arba peilis česnakui

Samtis

Žnyplės

Mažas dubenėlis

Dangtis arba folijos lakštas, jei reikia

Ingredientai

Paeljos pagrindas

Alyvuogių aliejus 60 g

Česnakas, smulkiai sukapotas 12 g

Raudonoji saldžioji paprika, smulkiai supjaustyta kubeliais 120 g

Pomidorų sofrito 220 g

Malti saldieji pipirai 6 g

Šafranas 1 g

Virti trumpagrūdžiai ryžiai 900 g

Žuvies arba jūros gėrybių sultinys, karštas ir sugeriamas 700 g

Druska 14 g

Jūros gėrybės ir užbaigimas

Krevetės su kiautu 220 g

Midijos su geldelėmis 220 g

Moliuskai su geldelėmis 220 g

Krabo gabalėliai 180 g

Žalieji žirneliai 80 g

Gaminimo eiga

1. Prikaistuvyje pašildykite jūros gėrybių sultinį ir palaikykite jį vos vos verdantį. Nedideliame kiekyje karšto sultinio 5 minutes pamirkykite šafraną, kol skystis taps sodriai auksinis ir kvapnus.

2. Pastatykite paeljos keptuvę ant vidutinės kaitros ir supilkite alyvuogių aliejų. Kai aliejus ims lengvai žvilgėti, sudėkite česnaką ir raudonąją saldžiąją papriką. Kepkite 4–5 minutes, nuolat maišydami, kol paprika suminkštės, o česnakas praras žalią aštrumą, bet dar neparus.

3. Sudėkite pomidorų sofrito, maltus saldžiuosius pipirus, šafraną su mirkymo skysčiu ir druską. Kepkite 6–8 minutes, dažnai maišydami, kol mišinys šiek tiek patamsės, o pakraščiuose ims skirtis aliejus. Pagrindas turi kvepėti saldžiai, koncentruotai ir lengvai dūmiškai.

4. Sudėkite virtus trumpagrūdžius ryžius ir atsargiai išmaišykite, kad kiekvienas grūdelis pasidengtų sofrito pagrindu. Kepkite 2 minutes ant vidutinės kaitros, kad ryžiai įgautų spalvą, o keptuvė tolygiai pasidengtų skoniais.

5. Karštą sultinį supilkite per du kartus, po kiekvieno karto švelniai perlenkdami masę, kol ryžiai tolygiai sudrėks, o skystis visiškai susigers. Paskleiskite ryžius lygiu sluoksniu ir daugiau nebemaišykite. Kepkite 6–8 minutes ant vidutinės kaitros, kol paviršius atrodys daugiausia sausas, o grūdeliai bus išbrinkę.

6. Ant paviršiaus išdėliokite krevetes, midijas, moliuskus, krabo gabalėlius ir žaliuosius žirnelius. Toliau kepkite 8–10 minučių, jei reikia, pasukdami keptuvę, kad kaitra pasiskirstytų tolygiai. Midijos ir moliuskai turi visiškai atsiverti, krevetės turi tapti nepermatomos ir vos standžios, o žirneliai turi išlikti ryškūs.

7. Jei ryžiai sutvirtėja anksčiau, nei jūros gėrybės būna paruoštos, įpilkite nedidelį kiekį karšto sultinio tik tiek, kiek būtina, ir labai saikingai, kad išliktų sausa paeljos tekstūra. Galutiniai ryžiai turi būti minkšti, birūs ir vientisi, be jokio skysto pertekliaus.

8. Nukelkite keptuvę nuo kaitros ir palikite 5 minutėms pailsėti. Taip ryžiai susigulės, o skoniai susijungs neprarasdami struktūros.

Patiekimas

Atneškite paelją į stalą keptuvėje arba paskirstykite ją į plačias negilias lėkštes, tolygiai padalydami geldeles. Kiekvienoje porcijoje turi aiškiai jaustis ryžių, jūros gėrybių ir žirnelių pusiausvyra, paviršius turi būti sausas, o grūdeliai aiškiai atskiri. Patiekite iš karto, kol geldelės dar sultingos, o ryžiai — patys aromatingiausi.

Profesionalios pastabos

Ryžiai turi būti paskleisti plonu, lygiu sluoksniu; per didelis gylis sugadina paeljos tekstūrą.

Sultinį pilkite saikingai. Galutinis patiekalas turi būti drėgnas tik grūdelio viduje, bet niekada ne skystas lėkštėje.

Geldelės yra paruoštos tą akimirką, kai atsiveria arba tampa nepermatomos; per ilgas gaminimas nuslopins ir skonį, ir tekstūrą.