Miltuose apvoliota vištiena su juodaisiais pipirais ir druska

Įžanga

Tai paprasčiausia disciplinuotai paruoštos vištienos išraiška: pagardinta, lengvai apvoliota miltuose ir kepama, kol plutelė tampa sausa, šviesiai auksinė ir traški ties kraštais. Miltai turi likti tik plonu sluoksniu, niekada nevirsti tešla, kad vištiena keptų tolygiai ir išlaikytų savo sultingumą. Lėkštėje lieka tiesus, sodrus ir tikslus skonis.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Paukštiena

Virtuvė arba kilmė: Klasikinė

Patiekalo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 310 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

1 didelis maišymo dubuo

1 negilus padėklas arba lėkštė apvoliojimui

1 sunki keptuvė, 28 cm

1 žnyplių pora

1 grotelės arba išklotas padėklas

Ingredientai

Pagrindinis komponentas

Žalia vištiena, supjaustyta porcijiniais gabalais: 500 g

Druska: 8 g

Juodieji pipirai, smulkiai malti: 2 g

Kvietiniai miltai: 110 g

Gaminimo eiga

1. Nusausinkite vištieną popieriniais rankšluosčiais. Tolygiai pagardinkite ją druska ir juodaisiais pipirais, vartydami gabalus, kad prieskoniai priliptų prie viso paviršiaus. Palikite 5 minutėms, kad paviršius pradėtų stangrėti ir sugertų prieskonius.

2. Paskleiskite kvietinius miltus negiliame padėkle. Kiekvieną vištienos gabalą lengvai ir tolygiai apvoliokite, vos prispausdami, kad susidarytų plonas, vientisas sluoksnis. Pakelkite kiekvieną gabalą ir nupurtykite perteklių; miltai turi prilipti plonu, lygiu sluoksniu, o ne sudaryti košelę.

3. Sudėkite apvoliotos vištienos gabalus ant grotelių ir palikite 3 minutėms. Paviršius turi atrodyti matinis ir būti sausas liečiant; ši trumpa pauzė neleidžia apvalkalui nubyrėti keptuvėje.

4. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros. Kai keptuvė tinkamai įkais, sudėkite vištienos gabalus vienu sluoksniu, palikdami tarp jų tarpus. Kepkite 8–10 minučių iš pirmosios pusės, kol apačia taps sodriai auksinė ir miltai sutvirtės.

5. Apverskite vištieną ir kepkite 7–9 minutes iš antrosios pusės. Apvalkalas turi būti tolygios spalvos, lengvai traškus ir sausas; vištiena iškepusi, kai iš jos teka skaidrios sultys, o mėsa yra tvirta, bet centre vis dar elastinga.

6. Perkelkite vištieną ant grotelių ir prieš patiekdami palikite 3 minutėms. Plutelė turi likti nepažeista, o mėsa nusistovėti iki sultingos, vientisos tekstūros.

Patiekimas

Išdėliokite vištieną santūria, tolygia kompozicija, kad apvalkalas liktų matomas ir nepažeistas. Patiekite iš karto, kol plutelė dar traški, o vidus išlieka karštas ir minkštas.

Profesionalios pastabos

Plonas apvoliojimas yra būtinas; per didelis miltų kiekis slopina skonį ir sudaro sunkią plutelę.

Stenkitės, kad vištienos gabalai būtų panašaus dydžio, kad keptų tolygiai.

Galutinis apvalkalas turi būti sausas, lengvai traškus ir tvirtai prilipęs, niekada ne storas ar tešlinis.