Rankomis pjaustyti suši kąsneliai su smulkintu tunu, jūrų ežiu ir svogūnų laiškais

Įžanga

Tai tiksliai paruošti, mažo formato suši, skirti patiekti iš karto: šilti pagardinti ryžiai, traškūs noriai ir santūrus įdaras iš kapoto tuno bei jūrų ežio. Pusiausvyra priklauso nuo temperatūros, darbo peiliu ir greičio, kad kiekvienas kąsnelis išliktų švarus, elastingas ir aiškiai išreikštas. Majonezas naudojamas saikingai, kad surištų tuną, neužgoždamas jūrinio jūrų ežio saldumo.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Suši

Virtuvė arba kilmė: Japonų

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 180 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 0 minučių

Bendras laikas: 15 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Aštrus šefo peilis

Mažas maišymo dubuo

Ryžių mentelė arba šaukštas

Pjaustymo lenta

Patiekimo lėkštė

Ingredientai

Suši pagrindas

Suši ryžiai, išvirti ir pagardinti: 110 g

Noriai: 6 g

Įdaras

Kapotas tunas: 35 g

Jūrų ežys: 20 g

Majonezas: 8 g

Svogūnų laiškas, plonai supjaustytas: 1 g

Gaminimo eiga

1. Sudėkite suši ryžius į mažą dubenį ir atsargiai juos papurenkite ryžių mentele, kad grūdeliai liktų nepažeisti ir lengvai blizgūs. Laikykite kambario temperatūroje; jie turi būti elastingi, ne karšti.

2. Atskirame dubenyje sumaišykite kapotą tuną, majonezą ir svogūnų laišką. Atsargiai permaišykite tik tiek, kad tunas būtų lengvai surištas ir atrodytų tolygiai pagardintas. Mišinys turi minkštai laikytis kartu, netapdamas tyre.

3. Supjaustykite norius mažais stačiakampiais arba kvadratais, tinkamais rankomis formuojamiems suši kąsneliams. Laikykite gabalėlius sausus ir traškius iki paskutinės akimirkos.

4. Padalykite ryžius į mažas porcijas ir kiekvieną porciją lengvai suspauskite į kompaktišką ovalą arba trumpą kauburėlį. Ryžiai turi išlaikyti formą, bet kraštuose likti paslankūs.

5. Ant kiekvieno nori gabalėlio uždėkite nedidelį kiekį tuno mišinio, tada ant viršaus uždėkite tvarkingą porciją jūrų ežio. Įdarą laikykite centre ir dėkite saikingai, kad norius būtų galima švariai sulenkti ar apvynioti jų neplėšant.

6. Suformuokite kiekvieną kąsnelį prieš pat patiekdami. Noriai turi išlikti traškūs kraštuose, ryžiai – šilti ir minkšti, o įdaras – vėsus, kremiškas ir švaraus skonio.

Patiekimas

Išdėliokite rankomis formuojamus suši kąsnelius tiesia, apgalvota linija ant atšaldytos lėkštės. Patiekite iš karto, kol noriai nesuminkštėjo, kad išliktų kontrastas tarp traškių jūros dumblių, minkštų ryžių ir šilkinio įdaro.

Profesionalios pastabos

Tuną kapokite pakankamai smulkiai, kad jis švariai susirištų, bet ne taip smulkiai, kad prarastų tekstūrą. Su jūrų ežiu elkitės atsargiai; jis turi išlikti nepažeistas ir blizgus, niekada nesutrintas. Greitis yra šio recepto dalis, nes galutinė kokybė priklauso nuo to, ar pavyks išsaugoti norių traškumą.