Įžanga

Šis patiekalas sujungia dūminį tandoori vištienos charakterį ir santūrią aloo gobi jėgą. Vištiena turi būti sodriai pagardinta ir sultinga, o bulvės bei žiediniai kopūstai turi išlikti aiškios formos, minkšti ir lengvai glazūruoti, bet ne pervirti iki visiško suglebimo. Rezultatas – išbaigta lėkštė karščio, žemiškumo ir pusiausvyros.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Indijos

Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 420 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 40 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė arba troškinimo keptuvė, 24 cm

Orkaitės skarda arba kepimo forma

Maišymo dubuo

Mentelė arba žnyplės

Peilis ir pjaustymo lentelė

Ingredientai

Tandoori vištiena

220 g tandoori vištienos, paruoštos ir iškeptos

Aloo gobi

110 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų 15 mm kubeliais

70 g žiedinio kopūsto, suskirstyto į mažus žiedynėlius

15 g svogūno, plonai supjaustyto

10 g pomidoro, smulkiai supjaustyto

5 g aliejaus arba ghi

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Jei tandoori vištiena jau iškepta, dėkite ją ant skardos ir pašildykite orkaitėje 8–10 minučių, kol paviršius bus karštas, o mėsa išliks sultinga. Išorė turi būti lengvai apskrudusi, bet ne sausa.

2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų arba ghi. Sudėkite svogūną ir kepkite 2 minutes, nuolat maišydami, kol jis taps permatomas ir kraštuose vos pradės spalvintis.

3. Sudėkite bulves ir žiedinį kopūstą. Kepkite 4 minutes, vartydami juos riebaluose, kad lengvai pasidengtų blizgesiu ir pradėtų šiek tiek skrusti.

4. Sudėkite pomidorą ir toliau kepkite 8–10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Pomidoras turi suminkštėti ir lengvai padengti daržoves; bulvės turi būti minkštos iki pat vidurio, o žiedinis kopūstas turi išlikti vientisas ir maloniai tvirtas kąsnyje.

5. Paragaukite aloo gobi ir įvertinkite tekstūros bei užbaigtumo pusiausvyrą. Daržovės turi būti sausai blizgios, o ne šlapios, keptuvėje neturi likti perteklinio skysčio.

6. Išdėliokite karštą aloo gobi vienoje lėkštės pusėje, o šalia padėkite tandoori vištieną. Palikite vištieną visą arba dideliais gabalais, kad jos tekstūra išliktų aiškiai juntama.

Patiekimas

Patiekite vištieną ir daržoves aiškiai atskirtas, kad sodri tandoori spalva kontrastuotų su auksiniu aloo gobi atspalviu. Lėkštė turi atrodyti apgalvota ir santūri, daržovėms sudarant tvarkingą pagrindą, o vištienai išliekant pagrindiniu akcentu.

Profesionalios pastabos

Išlaikykite daržoves aiškios formos; per ilgas kepimas suardys patiekalo charakterį.

Pomidoras turi tik lengvai sujungti aloo gobi, bet jokiu būdu nepaversti jo padažu.

Vištieną gerai pašildykite, tačiau kai ji jau visiškai karšta, nekaitinkite ilgiau.