Lasis ar tomātu garoziņu un kausētu sieru

Ievads

Šis ir atturības pētījums: tīrs lasis, nogatavojies tomāts un kausēta siera nobeigums, kas apvienoti ar precīzu laika kontroli. Tomāts piešķir svaigumu un skābumu, siers dod dziļumu un elastīgu garoziņu, bet zivs paliek galvenais elements uz šķīvja. Pareizi pagatavots, šis ēdiens ir košs, līdzsvarots un pilnīgs bez liekā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas

Maltītes veids: Vakariņas

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 320 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Cepeškrāsnij piemērota panna vai neliela sautējamā panna

Cepamā plāts

Cepamais papīrs

Smalka rīve vai kastītes rīve

Ass nazis

Lāpstiņa

Sastāvdaļas

Galvenā sastāvdaļa

Laša fileja bez ādas: 220 g

Tomāti, ļoti gatavi un stingri, smalki sagriezti kubiņos: 70 g

Siers, smalki sarīvēts: 30 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Izklāj nelielu cepamo plāti ar cepamo papīru un uzliec cepeškrāsnij piemērotu pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns uz 2 minūtēm.

2. Nosusini lasi. Garšvielas šeit netiek pievienotas; ēdiens balstās uz sastāvdaļu dabisko koncentrāciju. Ieliec lasi karstajā pannā un apcep pirmo pusi 2 minūtes, līdz izveidojas viegli zeltaina garoziņa.

3. Apgriez lasi un gatavo otru pusi 1 minūti. Virsmai joprojām jāpaliek pārsvarā jēlai; mērķis šajā posmā ir struktūra, nevis pilnīga gatavība.

4. Pārliec lasi uz sagatavotās plāts. Vienmērīgi uzliec virsū sagrieztos tomātus, saglabājot kārtu glītu un kompaktu. Pārklāj tomātus ar sarīvēto sieru vienmērīgā, plānā kārtā.

5. Cep 6 līdz 8 minūtes, līdz siers ir pilnībā izkusis un malās ieguvis gaiši zeltainu krāsu, bet lasis centrā ir tikko necaurspīdīgs. Mīkstumam ar vieglu spiedienu jāsadalās tīrās pārslās un jāpaliek sulīgam.

6. Pirms pasniegšanas ļauj lasim atpūsties 2 minūtes. Tas ļauj sulām izlīdzināties un sieram nostiprināties vienotā garoziņā.

Pasniegšana

Novieto lasi nedaudz ārpus centra uz silta šķīvja, saglabājot tomātu un siera garoziņu neskartu. Pasniedz nekavējoties, kamēr virspuse vēl ir kūstoša un zivs paliek maiga, bet garoziņa nodrošina precīzu kontrastu ar mīksto mīkstumu zem tās.

Profesionālas piezīmes

Izmanto gatavus, bet ne ūdeņainus tomātus; lieks mitrums vājinās garoziņu.

Sarīvē sieru smalki, lai tas izkūst, pirms lasis kļūst pārgatavots.

Gala tekstūrai jābūt kraukšķīgai malās, elastīgai centrā un zem virskārtas viegli sadalāmai pārslās.