Liellopa un kartupeļu panna ar kraukšķīgām maliņām

Ievads

Šis ir tiešs, sātīgs pannas ēdiens, kas balstās uz liellopa gaļas un kartupeļu kluso pārliecību. Metode ir izstrādāta tā, lai iegūtu dziļu apbrūninājumu, maigu kartupeļu vidu un gala tekstūru, kas ir gan izteiksmīga, gan tīra. Tam jāgaršo pilnvērtīgi bez liekiem rotājumiem, katram elementam nesot savu svaru.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļš pannas ēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 400 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 22 minūtes

Kopējais laiks: 32 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga 24 cm panna

Lāpstiņa

Šefpavāra nazis

Griešanas dēlis

Digitālie svari

Sastāvdaļas

Galvenās

Liellopa gaļa, apgriezta un sagriezta 2 cm gabalos: 220 g

Kartupeļi, nomizoti un sagriezti 1,5 cm kubiņos: 180 g

Pagatavošana

1. Novietojiet pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns un ļaujiet tai pilnībā sakarst, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet liellopa gaļu vienā kārtā un apcepiet, netraucējot, 3 minūtes, līdz apakšpuse ir dziļi apbrūnējusi. Apgrieziet un turpiniet apcept vēl 2 minūtes, līdz gaļai izveidojusies stingra garoziņa un virsma vairs nav jēla.

2. Pievienojiet kartupeļus pannā un samaisiet, lai tie pārklātos ar izkusušajiem taukiem un apbrūnējušajām piedeguma daļiņām. Gatavojiet 12 līdz 14 minūtes, apmaisot ik pēc 2 minūtēm, līdz kartupeļi centrā ir mīksti un maliņas zeltainas un viegli kraukšķīgas.

3. Samaziniet karstumu līdz vidējam un turpiniet gatavot 2 minūtes, vienu vai divas reizes apgriežot maisījumu, lai liellopa gaļa saglabātu sulīgumu un kartupeļi iegūtu vienmērīgu gala krāsu. Gatavajam ēdienam jābūt spīdīgam no pannas sulām, ar pilnībā izceptu liellopa gaļu un kartupeļiem, kas viegli padodas nazim.

Pasniegšana

Pārlieciet pannas saturu uz silta šķīvja vai seklas bļodas. Izveidojiet kompaktu kaudzīti, ļaujot apbrūninātajām virsmām palikt redzamām. Pasniedziet nekavējoties, kamēr kartupeļu maliņas vēl ir kraukšķīgas un liellopa gaļa karsta un sulīga.

Profesionālas piezīmes

Sākumā turiet liellopa gaļu vienā kārtā; pārpildīšana kavēs apbrūnināšanos.

Sagrieziet kartupeļus vienādi, lai tie visi būtu gatavi ar vienādu mīkstumu un krāsu.

Gala tekstūrai jābūt sātīgai, bet ne taukainai, ar skaidru atšķirību starp kraukšķīgo ārpusi un mīksto iekšpusi.