Silta lēcu un sēņu bļoda ar mandeļu un ogu kraukšķi

Ievads

Šīs bļodas pamatā ir kluss dziļums: zemes nots lēcās, apbrūninātas sēnes un ogu tīrais saldums pretstatā grauzdētu mandeļu stingrajam kraukšķim. Pasniegta silta, tā ir veidota tā, lai justos pilnīga bez liekā, katram elementam saglabājot savu tekstūru un skaidrību. Rezultāts ir kontrastu un līdzsvara ēdiens — pietiekami precīzs mūsdienīgam galdam un pietiekami sātīgs, lai kalpotu kā pilnvērtīga maltīte.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Silta graudaugu un pākšaugu bļoda

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 bļoda

Porcijas lielums: 420 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katls

Smaga sautēšanas panna, 24 cm

Smalks siets

Maisīšanas bļoda

Lāpstiņa

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Lēcas un sēnes

160 g vārītu lēcu

140 g sēņu, notīrītu un sagrieztu šķēlēs

Mandeļu un ogu kraukšķis

40 g mandeļu

80 g ogu

Pagatavošana

1. Ielieciet mandeles sausā sautēšanas pannā uz vidējas uguns. Grauzdējiet 4 līdz 5 minūtes, bieži apmaisot, līdz tās kļūst smaržīgas un vienmērīgi zeltainas. Pārlieciet uz dēlīša un rupji sakapājiet; riekstiem jāsaglabājas atšķirīgiem un kraukšķīgiem.

2. Atgrieziet pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns. Pievienojiet sēnes vienā kārtā un gatavojiet 6 līdz 8 minūtes, maisot tikai pēc vajadzības, līdz tās ir izdalījušas mitrumu, ieguvušas dziļi brūnu krāsu un attīstījušas koncentrētu, izteikti sāļi aromātisku smaržu.

3. Pievienojiet sēnēm vārītās lēcas. Sildiet 3 līdz 4 minūtes, saudzīgi apmaisot, līdz lēcas ir karstas visā masā un maisījums ir viendabīgs, bet ne mitrs. Lēcām jāsaglabājas veselām.

4. Pievienojiet pannai ogas tikai tik ilgi, lai tās sasiltu, apmēram 30 līdz 45 sekundes, lai tās malās nedaudz mīkstinātos, vienlaikus saglabājot formu un spilgtumu.

5. Noņemiet no uguns. Iemaisiet pusi no sakapātajām mandelēm, atlikušo daļu atstājot nobeigumam. Tagad bļodai jābūt siltai, līdzsvarotai un teksturāli daudzveidīgai: maigas lēcas, gaļīgas sēnes un augļi, kuru garša joprojām ir tīra un skaidra.

Noformēšana un pasniegšana

Ar karoti lieciet lēcu un sēņu maisījumu seklā bļodā. Pārkaisiet virsu ar atlikušajām mandelēm, ļaujot ogām būt redzami izvietotām starp siltajiem elementiem. Pasniedziet nekavējoties, kamēr sēnes vēl ir spīdīgas un kontrasts starp silto pamatni un svaigo kraukšķi ir visizteiktākais.

Profesionālas piezīmes

Sēnes kārtīgi apbrūniniet; bālas sēnes padarīs visu ēdienu plakanu.

Ogas tikai viegli sasildiet, lai tās piešķirtu spilgtumu, nevis kompotam līdzīgu mīkstumu.

Mandeles pievienojiet beigās, lai saglabātu to kraukšķi un nepieļautu, ka bļoda kļūst smagnēja.