Zeltaina vistas pasta pannā

Ievads

Šī ir disciplinēta pannā gatavota pasta: liesa vistas gaļa, pareizi piesātināta ar garšu, un pasta, kas apvienota vienotā, saskaņotā noslēgumā. Tās vērtība slēpjas līdzsvarā — pietiekami sātīga pasta, lai nestu vistas gaļu, un pietiekama atturība, lai ēdiens paliktu tīrs, nevis smagnējs. Ēdienam jābūt tiešam, noslīpētam un pabeigtam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta pannā

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 350 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

24 cm panna ar vāku

Vidēja izmēra katliņš

Caurduris

Knaibles

Griešanas dēlītis

Pavāra nazis

Sastāvdaļas

Galvenā sastāvdaļa

180 g vistas krūtiņas filejas, apgriezta

170 g pastas

Pagatavošana

1. Uzkarsē vidēja izmēra katliņu ar ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Pievieno pastu un vāri par 1 minūti mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma, līdz ārpuse ir mīksta, bet vidus vēl nedaudz stingrs. Rūpīgi nokās un noliec malā.

2. Kamēr pasta vārās, sagriez vistas krūtiņu vienādos kumosa lieluma gabalos. Saglabā vienādu izmēru, lai vista gatavotos vienmērīgā tempā.

3. Novieto pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns. Pievieno vistu vienā kārtā un gatavo 5 līdz 7 minūtes, apgrozot pēc vajadzības, līdz ārpuse ir viegli apbrūnējusi un gaļa viscaur pilnībā necaurspīdīga. Sulai jābūt dzidrai, un gaļai jāšķiet stingrai, nevis gumijotai.

4. Pievieno nokāsto pastu pannā. Nepārtraukti apmaisi 1 līdz 2 minūtes uz vidējas uguns, līdz pasta un vista ir vienmērīgi sajauktas un pasta ir spīdīga un pilnībā karsta.

5. Noņem no uguns un ļauj pannai pastāvēt 1 minūti pirms pasniegšanas. Tas stabilizē tekstūru un ļauj ēdienam pabeigties sakārtotā stāvoklī.

Servēšana un pasniegšana

Pasniedz tieši no pannas vai pārliec uz uzsildītas seklas bļodas. Pastai jāveido pamatne, bet vistas gaļai jābūt vienmērīgi sadalītai visā ēdienā, nevis sakoncentrētai virspusē. Gala noformējumam jābūt kompaktam, tīram un uzreiz gatavam ēšanai.

Profesionālas piezīmes

Sagriez vistu vienādi; nevienādi gabali pārcepsies malās, pirms vidus būs gatavs.

Rūpīgi nokās pastu, lai gatavais ēdiens paliktu izteikts, nevis ūdeņains.

Pēdējai apmaisīšanai jābūt īsai un kontrolētai, saglabājot pastas struktūru un vienlaikus apvienojot ēdienu pannā.