Zīdaina olu pasta

Ievads

Šī ir pasta, kas reducēta līdz tās būtiskajai elegancei: pavedieni, kas pārklāti ar spīdīgu olu un cietes emulsiju, bagātīga bez smagnējuma. Meistarība slēpjas laikā un karstumā, jo mērcei jāveidojas no pašas pastas, nevis ar spēku. Ja to pagatavo pareizi, rezultāts ir padevīgs, mirdzošs un pilnīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta

Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 300 g

Sagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 15 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

2,5 L katls

Liela maisīšanas bļoda

Smalka putojamā slotiņa

Knaibles vai pastas dakša

Caurduris

Sastāvdaļas

Pasta

180 g sausas pastas

Olu emulsija

2 lielas olas, 100 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē 2,5 L katlu ar ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Pievieno pastu un vāri 8 līdz 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz pavedieni ir tikko mīksti, bet centrā vēl saglabā nelielu stingrību.

2. Kamēr pasta vārās, lielā bļodā saputo olas, līdz masa ir pilnīgi gluda un viendabīga.

3. Nolej pastu, atstājot katlā nelielu daudzumu vārīšanas ūdens. Nekavējoties liec karsto pastu atpakaļ siltajā katlā, tad pievieno olas un nepārtraukti apmaisi 30 līdz 45 sekundes. Pastas karstumam vajadzētu sabiezināt olas krēmīgā pārklājumā, tās nesarecinot.

4. Ja maisījums pārāk ātri kļūst biezs, atlaid to ar nedaudz atstātā pastas ūdens, apmaisot, līdz mērce kļūst spīdīga un plūstoša. Gatavajai tekstūrai jāpieguļ pastai satīniska spīduma kārtā, bez redzamiem kunkuļiem.

5. Nekavējoties pārliec uz siltu servēšanas šķīvi.

Pasniegšana

Veido pastu glītā kaudzītē šķīvja centrā. Virsmai jāizskatās spīdīgai un vienmērīgi pārklātai, ar maigu, plūstošu nobeigumu, nevis sausu mudžekli.

Profesionālas piezīmes

Pasta jāliek atpakaļ katlā, kamēr tā vēl ir ļoti karsta; tas ir emulsijas pamats.

Kad olas ir pievienotas, strādā ātri un nepārtraukti, citādi tekstūra kļūs graudaina.

Pareizajam rezultātam jābūt krēmīgam un viendabīgam, nekad ūdeņainam un nekad sarecējušam.