Bayou jambalaya ar vistu, desu un tomātu buljonu

Ievads

Jambalaya ir ēdiens ar asumu, struktūru un atturību, kurā rīsi nes garšvielojumu un katrai sastāvdaļai jāsaglabā sava atšķirība. Šajā versijā graudi paliek mīksti un elastīgi, gaļa ir izteikti sāļa un klātesoša, bet aromātiskie dārzeņi nodrošina nepieciešamo pamata noti. Tomātu buljons vieno ēdienu, nezaudējot tā disciplīnu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu ēdiens

Virtuve vai izcelsme: Luiziānas kreolu virtuve

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 350 g

Sagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 13 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

1 vidēja izmēra sautēšanas panna, 24 cm

1 karstumizturīga karote vai lāpstiņa

1 maza bļoda

1 servēšanas šķīvis vai sekla bļoda

Sastāvdaļas

220 g vārītu rīsu, vēlams iepriekšējā dienā gatavotu un birstošu

90 g vistas gaļas un/vai desas, pagatavotas un sagrieztas kumosa lieluma gabalos

30 g paprikas, sīpola un selerijas maisījuma, smalki sagriezta kubiņos

10 g tomātu bāzes garšvielu buljona

Pagatavošana

1. Novietojiet sautēšanas pannu uz vidējas uguns. Pievienojiet paprikas, sīpola un selerijas maisījumu un sildiet 2 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst aromātisks un viegli mīksts, bet neapbrūnē.

2. Pievienojiet vistas gaļu un/vai desu un gatavojiet 2 minūtes, apmaisot gabalus kopā ar dārzeņiem, līdz virsma ir karsta un maisījums iegūst pilnīgu, sāļi aromātisku smaržu.

3. Pievienojiet vārītos rīsus un 2 minūtes uzmanīgi iemaisiet tos pannā, ar karoti sadalot visus kunkuļus. Graudiem jāatdalās tīri un jāuzņem dārzeņu un gaļas aromāts.

4. Ielejiet tomātu bāzes garšvielu buljonu un turpiniet uzmanīgi iemaisīt 1 līdz 2 minūtes, tikai līdz rīsi ir vienmērīgi pārklāti un pilnībā uzkarsuši. Gatavajai jambalaya jābūt mitrai, bet ne slapjai, ar katru graudu atsevišķu un viegli glazētu.

5. Nekavējoties noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties 1 minūti pirms pasniegšanas. Šī īsā pauze ļauj tekstūrai nostabilizēties un garšvielojumam vienmērīgi iestrādāties.

Noformēšana un pasniegšana

Sakārtojiet jambalaya siltas seklas bļodas vai šķīvja centrā, saglabājot malas tīras. Veidojiet to viegli, nevis saspiediet, lai rīsi paliktu gaisīgi un gaļa būtu redzama visā ēdienā. Pasniedziet nekavējoties, kamēr graudi ir karsti un atdalīti.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet pareizi atdzesētus vārītus rīsus; tikko vārīti rīsi pēdējās iemaisīšanas laikā sairs.

Uzturiet mērenu karstumu. Pārmērīgs karstums padarīs rīsus stingrus un apslāpēs tomātu garšvielojumu.

Ēdienam beigās jābūt viendabīgam, nevis mērčainam: buljonam jāpārklāj, nevis jāuzkrājas peļķēs.