Honkongas stila lasis ar aromātisku sojas glazūru

Klusas precizitātes ēdiens — šajā pagatavošanas veidā laša bagātīgums tiek pretstatīts sojas bāzes Honkongas stila mērces dziļumam. Gatavošana ir īsa un precīza, saglabājot mitru, zīdainu iekšpusi un vienlaikus veidojot lakotu virsmu ar atturīgu intensitāti. Tas ir pārdomāti veidots ēdiens ar tiešu garšu un disciplinētu nobeigumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Honkongas stils

Ēdiena veids: Jūras veltes

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 220 g

Sagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 13 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

24 cm smaga sautēšanas panna

Neliela maisīšanas bļoda

Lāpstiņa vai zivju lāpstiņa

Šķīvis pasniegšanai

Sastāvdaļas

Galvenā sastāvdaļa

Laša fileja, ar ādu, ja pieejams: 170 g

Mērce un garšvielas

Sojas bāzes Honkongas stila mērce: 30 g

Aromātiskās piedevas un garšvielas, smalki sagatavotas: 10 g

Taukviela gatavošanai

Cepamā eļļa: 10 g

Pagatavošana

1. Nosusiniet laša fileju ar papīra dvieli. Virsmai jābūt bez mitruma, lai zivs vienmērīgi apceptos un glazūra pieķertos vienmērīgi.

2. Uzkarsējiet cepamo eļļu sautēšanas pannā uz vidēji lielas uguns 1 minūti, līdz eļļa viegli vizuļo un brīvi plūst pa pannas virsmu.

3. Ielieciet lasi pannā ar pasniegšanas pusi uz leju. Cepiet 3 minūtes, to nekustinot, līdz apakšpuse kļūst dziļi zeltaina un viegli atdalās no pannas.

4. Apgrieziet lasi un cepiet 2 minūtes no otras puses. Mīkstumam malās jābūt tikko necaurspīdīgam, bet centrā vēl nedaudz caurspīdīgam.

5. Pievienojiet pannai aromātiskās piedevas un garšvielas un īsi apmaisiet tās karstajā eļļā 15 līdz 20 sekundes, tikai līdz tās kļūst smaržīgas.

6. Pievienojiet sojas bāzes Honkongas stila mērci un 1 minūti nepārtraukti aplejiet ar to lasi. Mērcei vajadzētu nedaudz reducēties un pārklāt zivi ar spīdīgu, koncentrētu kārtu.

7. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet lasim 1 minūti atpūsties glazūrā. Mīkstumam vajadzētu nostabilizēties līdz mitram, maigam rezultātam ar smalku pārslainumu.

Servēšana un noformēšana

Novietojiet lasi nedaudz ārpus centra uz silta šķīvja un pārlejiet to ar atlikušo glazūru. Pasniedziet ar tīru malu un redzamu spīdumu, ļaujot mērcei ierāmēt, nevis noslēpt zivi.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet karstumu kontrolētu; pārāk agresīvs karstums savilks lasi, pirms glazūra paspēs izveidoties.

Mērcei vajadzētu lakot zivi, nevis sakrāties zem tās.

Pasniedziet nekavējoties, kamēr virsma vēl ir spīdīga un iekšpuse joprojām ir maiga.