Mēzes trio ar siltu baltmaizi

Atturīgs mezze šķīvis dzīvo vai mirst no līdzsvara: dūmakainumam, krēmīgumam, asumam un maigumam jāsatiekas, vienam otru nepārņemot. Šeit babaganoush, hummus un adžika ir izkārtoti kā atšķirīgas balsis, savukārt baltmaize nodrošina nepieciešamo maigumu un ērtu pasniegšanu. Rezultātam jābūt dāsnam, tīram un harmoniski sakārtotam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Mezze plate

Virtuve vai izcelsme: Austrumu Vidusjūras un Kaukāza iedvesmota

Ēdienreizes veids: Uzkoda vai koplietošanai paredzēts neliels ēdiens

Iznākums: 1 plate

Porcijas lielums: 330 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 3 minūtes

Kopējais laiks: 13 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Neliela servēšanas plate

Neliela karote

Maizes nazis

Tosteris vai sausa panna

Trīs nelieli servēšanas iedobumi vai ramekini, ja vēlas

Sastāvdaļas

Mezze sastāvdaļas

Babaganoush 80 g

Hummus 80 g

Adžika 30 g

Maize

Mīksta baltmaize 140 g

Pagatavošana

1. Atstājiet babaganoush, hummus un adžiku istabas temperatūrā uz 10 minūtēm, lai to tekstūra kļūtu mīkstāka un garšas pilnīgāk atvērtos. Mērcēm jābūt padevīgām, nevis aukstām un stingrām.

2. Sasildiet mīksto baltmaizi 2 līdz 3 minūtes tosterī vai sausā pannā uz vidējas uguns, ja izmantojat pannu, vienu reizi apgriežot. Maizei jābūt viegli caurcaurēm siltai, mīkstai vidū un tikai viegli kraukšķīgai gar malām, bez izteiktas apbrūnināšanas.

3. Ar karoti ielieciet babaganoush vienā servēšanas plates daļā un izlīdziniet to zemā ovālā formā. Blakus lieciet hummus un izveidojiet otru kārtīgu pauguriņu vai seklu izlīdzinātu laukumu. Ar karoti ielieciet adžiku trešajā, mazākā laukumā, saglabājot tās malu tīru un skaidri nodalītu.

4. Ja nepieciešams, sagrieziet silto maizi vienādos gabalos, pēc tam izkārtojiet to līdzās mērcēm sakārtotā līnijā vai vēdekļa formā. Šķīvim jāizskatās kā trim skaidriem elementiem, nevis sajaukumam.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet nekavējoties, kamēr maize vēl ir silta un mērces saglabā savu maigumu. Pasniedziet plati tā, lai mērces būtu atdalītas, bet pietiekami tuvu cita citai ērtai pārejai no vienas pie nākamās. Gala kompozīcijai jābūt līdzsvarotai, maizei kalpojot kā maigam, neitrālam ietvaram.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet mērces atšķirīgas pēc formas un izvietojuma; vizuāla skaidrība ir daļa no šī ēdiena disciplīnas.

Silta maize ir būtiska, taču tai jāsaglabā maigums. Pārmērīga apgrauzdēšana izjauks līdzsvaru.

Ja adžika ir īpaši izteiksmīga, saglabājiet tās porciju kompaktu, lai tā akcentētu šķīvi, nevis dominētu tajā.