Smaragda kivi karpačo ar mizu

Ievads

Šis ir kivi tā vistīrākajā, visprecīzākajā formā: nogatavojies auglis, sagriezts šķēlēs ar nenoņemtu mizu, lai skābenais mīkstums un viegli tanīniskā miza satiktos vienā tīrā kumosā. Ēdiens balstās uz atturību; tā izdošanās slēpjas gatavībā, precizitātē un klusajā kontrastā starp sulīgumu un struktūru. Pasniegts auksts, tas ir spirgts, dzidrs un nepārprotami pats par sevi.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Augļu pagatavošana

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Deserts vai garšas atsvaidzinātājs

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 225 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 10 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Mazs griešanas dēlītis

Ass šefpavāra nazis vai griešanas nazis

Mazs servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Galvenā sastāvdaļa

Kivi, nemizots un nogatavojies: 225 g

Pagatavošana

1. Atdzesējiet kivi 10 minūtes, ja tas ir glabāts istabas temperatūrā. Auglim jāšķiet stingram, bet tam nedaudz jāpadodas spiedienam, bez mīkstuma pie kātiņa gala.

2. Noskalojiet kivi zem auksta tekoša ūdens un rūpīgi nosusiniet. Pirms griešanas mizai jābūt tīrai un bez mitruma.

3. Ar asu nazi nogrieziet abus kivi galus. Novietojiet augli stāvus un sagrieziet to vienmērīgās, 5 mm biezās ripiņās, atstājot mizu. Šķēlēm jābūt glītām, spīdīgām un neskartām, ar tīri nogrieztu mīkstumu un mizu, kas veido smalku apmali.

4. Sakārtojiet šķēles vienā, nedaudz pārklājošā slānī uz atdzesēta šķīvja. Noformējumam jābūt kompaktam un kārtīgam, ļaujot zaļajam mīkstumam un tumšajām sēklām palikt redzamām.

5. Pasniedziet nekavējoties. Tekstūrai jābūt vēsai un kraukšķīgai malās, pārejot sulīgā, smaržīgā vidū, bet miza piešķir vieglu košļājamību.

Servēšana un pasniegšana

Pasniedziet kivi seklā, apļveida izkārtojumā, vienmērīgi pārklājot šķēles, lai tās veidotu vienotu, kompozicionāli sakārtotu virsmu. Šķīvim jāpaliek atturīgam, auglim esot vienīgajam uzmanības centrā, un tā dabiskajai krāsai nodrošinot visu vizuālo efektu.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet tikai nogatavojušos augli; negatavs kivi būs izteikti ass, un miza garšos raupji.

Ļoti ass nazis ir būtisks, lai saglabātu katras šķēles tīro malu un novērstu saspiešanu.

Pasniedziet uzreiz pēc sagriešanas, kamēr auglis saglabājas košs, auksts un strukturāli precīzs.