Tvaicēts krabis ar citrona daiviņu

Ievads

Šī ir vistīrākā krabja izpausme: salda gaļa, tīrs tvaiks un spilgts citrona akcents. Šis ēdiens balstās uz atturību, jo pat mazākais karstuma vai skābuma pārspīlējums izjauks tā līdzsvaru. Pareizi pasniegts, tas ir delikāts, precīzs un pilnīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Jūras veltes

Virtuve vai izcelsme: Klasiska piekrastes virtuve

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 180 g

Sagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 13 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Tvaicētājs vai katls ar piemērotu tvaicēšanas ieliktni

Vāks

Mazs nazis

Knaibles

Sastāvdaļas

Krabis, notīrīts un sagatavots: 160 g

Citrons, sagriezts daiviņās: 20 g

Pagatavošana

1. Uz lielas uguns uzvāriet ūdeni tvaicētājā vai katlā līdz vienmērīgai vārīšanās pakāpei. Pirms krabja ievietošanas ūdenim jāveido spēcīga, vienmērīga tvaika plūsma.

2. Izkārtojiet krabi tvaicēšanas ieliktnī vienā kārtā. Nekavējoties uzlieciet vāku un tvaicējiet uz lielas uguns 8 minūtes, līdz gaļa ir necaurspīdīga, stingra un pilnībā karsta.

3. Nekavējoties izņemiet krabi ar knaiblēm. Čaulai jābūt karstai pieskaroties, un gaļai jāatdalās tīri, ar mitru, pērļainu tekstūru.

4. Lieciet krabi uz šķīvja, kamēr tas vēl ir karsts, un pasniedziet līdzās citrona daiviņas.

Noformēšana un pasniegšana

Novietojiet krabi silta šķīvja centrā un glīti izkārtojiet citrona daiviņas vienā pusē. Pasniedziet nekavējoties, lai krabja saldums saglabātos izteiksmīgs un citrons paliktu ass un svaigs.

Profesionālas piezīmes

Tvaicējiet disciplinēti; atlikušais karstums padarīs gaļu sīkstu. Citrons šeit nav garnējums, bet gan noslēdzošā korekcija, ko vislabāk pievienot pie galda, lai saglabātu krabja dabisko saldumu.