Zemeņu krepes ar ogu mērci, putukrējumu un pūdercukuru

Izsmalcināts deserts no maigām crêpes, gatavām zemenēm un viegli saputota krējuma, ko noslēdz koša ogu mērce un smalka pūdercukura kārtiņa. Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: maigas, elastīgas crêpes pret vēsu krēmu, svaigiem augļiem un mērci ar pietiekamu skābumu, lai saldums būtu precīzi līdzsvarots. Garšai jābūt harmoniskai, nevis smagnējai, ar tīru pēcgaršu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Saldais crêpe deserts

Virtuve vai izcelsme: Franču iedvesmots

Ēdienreizes veids: Deserts

Porciju skaits: 2 porcijas

Porcijas lielums: 143 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

24 cm nepiedegoša crêpe panna vai panna

Mazs katliņš

Maisīšanas bļoda

Putojamā slotiņa

Lāpstiņa

Smalks siets

Kauss

Šķīvis pasniegšanai

Sastāvdaļas

Crêpes

120 g crêpes

15 g sviesta, pannai

Augļi un krēms

90 g zemeņu, notīrītu un sagrieztu šķēlītēs

40 g putukrējuma

20 g ogu mērces

2 g pūdercukura

Pagatavošana

1. Viegli uzsildiet crêpes sausā pannā uz lēnas uguns 20 līdz 30 sekundes no katras puses, tikai līdz tās kļūst lokanas un pilnībā siltas. Tām jāpaliek mīkstām, bez kraukšķīgām malām.

2. Tajā pašā pannā pievienojiet sviestu un ļaujiet tam izkust uz lēnas uguns. Pagrieziet pannu, lai pamatne vienmērīgi pārklātos, pēc tam noņemiet pannu no uguns.

3. Izklājiet crêpes plakaniski un vienmērīgi sadaliet pa tām zemenes. Ar karoti uzlieciet putukrējumu pāri augļiem gludā, kontrolētā līnijā, nevis brīvā kaudzītē.

4. Salokiet katru crêpe glītā ceturtdaļā vai viegli sarullējiet, atstājot pildījumu redzamu un formu tīru. Crêpe jāsaglabā formai, neplīstot, un krēmam jāpaliek skaidri atšķiramam.

5. Īsi uzsildiet ogu mērci mazā katliņā uz lēnas uguns 1 līdz 2 minūtes, tikai līdz tā kļūst šķidra un spīdīga. Tai jālejās vienmērīgi, nevāroties.

6. Ar karoti uzlieciet ogu mērci apkārt crêpes un viegli pāri tām, pēc tam pabeidziet ar vienmērīgu pūdercukura pārkaisījumu.

Servēšana un noformēšana

Novietojiet crêpes nedaudz ārpus centra uz silta šķīvja. Sakārtojiet zemenes tā, lai tās paliktu redzamas, bet ogu mērce veidotu atturīgu apmali, nevis appludinātu šķīvi. Pasniedziet nekavējoties, kamēr crêpes ir lokanas un krēms vēss.

Profesionālas piezīmes

Crêpes jābūt siltām un elastīgām; ja tās pārkarsē, tās savilksies un plīsīs.

Putukrējumu saglabājiet viegli gaisīgu, nevis stingru, lai tas eleganti ieguļas kopā ar augļiem.

Mērcei jāizceļ zemeņu saldums, nevis tas jānomāc.