हर्ब-रोस्टेड चिकन ब्रेस्ट

प्रस्तावना

ही संयमाची एक अभ्यासपूर्ण पाककृती आहे: चिकन ब्रेस्ट अचूकतेने शिजवले जाते, जोपर्यंत मांस मऊ, स्वच्छ चवीचे आणि खोल उमामीयुक्त होत नाही. उद्देश समृद्धपणा नाही, तर चवीची स्पष्टता आणि अचूक पोत आहे, बाहेरून सोनेरी-तपकिरी आणि आतून ओलसर, समसमान शिजलेले. योग्य तापमानावर वाढल्यास, ही पाककृती जितकी शिस्तबद्ध तितकीच समाधानकारक आहे.

पाककृतीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: मुख्य जेवण

खाद्यसंस्कृती किंवा उगम: समकालीन युरोपीय

कोर्स प्रकार: दुपारचे किंवा रात्रीचे जेवण

उत्पन्न: 1 भाग

प्रति वाढणी: 170 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 18 मिनिटे

एकूण वेळ: 28 मिनिटे

अवघडपणा: सोपे

उपकरणे

1 जड ओव्हनप्रूफ स्किलेट, 20 cm

1 लहान ट्रे किंवा प्लेट, विश्रांतीसाठी

इंस्टंट-रीड थर्मामीटर

साहित्य

मुख्य घटक

चिकन ब्रेस्ट, कातडीविरहित आणि हाडेविरहित: 170 g

कृती

1. चिकन ब्रेस्ट फ्रिजमधून बाहेर काढा आणि 10 मिनिटे खोलीच्या तापमानावर ठेवा. ते पूर्णपणे कोरडे पुसून घ्या. समसमान ब्राउनिंग आणि स्वच्छ रोस्टसाठी हे अत्यावश्यक आहे.

2. ओव्हन 220°C पर्यंत आधीच गरम करा.

3. चिकन ब्रेस्ट थंड ओव्हनप्रूफ स्किलेटमध्ये ठेवा. स्किलेट मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा आणि पहिल्या बाजूने 2 मिनिटे, मग दुसऱ्या बाजूने 2 मिनिटे सीअर करा. पृष्ठभाग हलका सोनेरी व्हायला हवा आणि भाजल्याचा सुगंध यायला सुरुवात झाली पाहिजे.

4. स्किलेट ओव्हनमध्ये ठेवा आणि जाडीप्रमाणे 8 ते 10 मिनिटे रोस्ट करा. मध्यभागी तापमान 74°C झाले आणि मांस स्पर्शाला घट्ट पण अजूनही किंचित लवचिक वाटले, की चिकन तयार आहे.

5. चिकन स्किलेटमधून काढा आणि ट्रे किंवा प्लेटवर 5 मिनिटे विश्रांती द्या. त्यामुळे रस स्थिरावतील आणि आतील भाग ओलसर राहील.

6. तंतूंच्या आडवे नीट तुकडे करा, किंवा आवडीनुसार पूर्ण तसेच वाढा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

चिकन गरम प्लेटवर मध्यापासून थोडे बाजूला ठेवा; कापले असल्यास कापलेला भाग दिसेल असा ठेवा. अंतिम सादरीकरण स्वच्छ आणि साधे असावे, मांस रसाळ दिसले पाहिजे, कडांना फिकट सोनेरी रंग असावा, आणि संपूर्णपणे समसमान शिजलेले असावे.

व्यावसायिक नोंदी

कोरडा पृष्ठभाग अपरिहार्य आहे; रोस्टची गुणवत्ता त्यावर ठरते. मध्यभागी अपेक्षित तापमान गाठल्यानंतर ओव्हनमधील वेळ वाढवू नका, नाहीतर ब्रेस्टची कोमलता कमी होईल. विश्रांती देणे हे शिजवण्याचाच भाग आहे, ऐच्छिक थांबा नाही.