नैसर्गिक पॅन ज्यूसह सिअर्ड बीफ

प्रस्तावना

हा बीफ त्याच्या सर्वात शुद्ध रूपात आहे: एकाग्र, थेट, आणि शिस्तबद्ध रचनेत सादर केलेला. कट साधेपणाने हाताळला जातो जेणेकरून मांसच केंद्रस्थानी राहील, तर काळजीपूर्वक सीअर केल्याने खोली, रंग, आणि स्वच्छ, चवदार शेवट तयार होतो. अचूक पोर्शन म्हणून दिलेला हा पदार्थ संयम आणि नियंत्रणाचा अभ्यास आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: मुख्य प्रोटीन

पाककृती किंवा उगम: शास्त्रीय

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 पोर्शन

सर्व्हिंग आकार: 200 g

तयारी वेळ: 5 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 8 मिनिटे

एकूण वेळ: 13 मिनिटे

अडचण: सोपी

उपकरणे

जड स्किलेट किंवा सॉते पॅन, 24 cm

चिमटा

विश्रांतीसाठी लहान ट्रे किंवा प्लेट

धारदार सुरी

साहित्य

बीफ

बीफ, 200 g

कृती

1. बीफ रेफ्रिजरेशनमधून बाहेर काढा आणि 20 मिनिटे खोलीच्या तापमानावर ठेवा. पृष्ठभागावरील थंडपणा कमी झाला पाहिजे, पण मांस स्पर्शाला अजूनही घट्ट आणि कोरडे राहिले पाहिजे.

2. जड स्किलेट उच्च आचेवर ठेवा आणि ते व्यवस्थित गरम होऊ द्या, सुमारे 2 मिनिटे. पॅन इतका गरम असावा की बीफ टाकताच लगेच चुरचुरला पाहिजे.

3. कोरड्या पॅनमध्ये बीफ ठेवा आणि न हलवता पहिल्या बाजूने 2 ते 3 मिनिटे सीअर करा. एकदाच पलटा आणि दुसऱ्या बाजूने आणखी 2 ते 3 मिनिटे सीअर करा. बाहेरचा भाग गडद तपकिरी, सुगंधी, आणि स्पष्ट क्रस्टसह असावा.

4. आच मध्यम करा आणि गरजेनुसार पलटत आणखी 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत बीफ दाबल्यावर लवचिक वाटतो पण थोडासा मऊपणाही राखतो. medium-rare परिणामासाठी, मध्यभाग उबदार आणि लाल ते गुलाबी राहिला पाहिजे.

5. बीफ प्लेटवर काढा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या. रस पुन्हा मांसात स्थिरावला पाहिजे, आणि पृष्ठभाग ओलसर न वाटता चमकदार राहिला पाहिजे.

6. हवे असल्यास, सर्व्ह करण्यापूर्वी क्रस्ट ताजा करण्यासाठी बीफ पुन्हा थोडक्यात पॅनमध्ये प्रत्येक बाजूने 15 ते 20 सेकंद ठेवा. आतील भाग मऊ ठेवा आणि जास्त शिजवणे टाळा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

उबदार प्लेटवर बीफ थोडासा मध्यापासून बाजूला ठेवा, सादरीकरण स्वच्छ आणि अनावश्यक गोष्टींशिवाय ठेवा. क्रस्ट अखंड ठेवून लगेच सर्व्ह करा, आणि हवे असल्यास आतील भाग फक्त टेबलवरच कापा.

व्यावसायिक नोंदी

स्वच्छ क्रस्ट मिळवण्यासाठी कोरडा पृष्ठभाग आणि योग्यरीत्या गरम केलेला पॅन अत्यावश्यक आहेत. विश्रांती देणे ऐच्छिक नाही; त्यामुळे रसाळपणा टिकतो आणि बीफला अंतिम टेक्स्चर मिळते. सीअर करताना मांसाला गर्दी करू नका किंवा वारंवार हलवू नका, नाहीतर बाहेरचा भाग ब्राउन होण्याऐवजी वाफवला जाईल.