आले-रोस्टेड पोर्क शोल्डर स्टेक्स

प्रस्तावना

हा पदार्थ पोर्क शोल्डरला त्याच्या खोल चवी आणि नैसर्गिक समृद्धीला साजेसा मान देतो. ताजे आले उजळपणा आणि स्वच्छ, उबदार शेवट आणते, जे मांसाची चव झाकून न टाकता तिला उंचावते. परिणाम संक्षिप्त, रुचकर आणि नेमका असा मिळतो: कडा कुरकुरीत, आतून रसाळ, आणि पोर्कच्या स्वभावाने स्पष्टपणे प्रेरित.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: मुख्य जेवण

पाककृती किंवा उगम: समकालीन

कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण

उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्ज

सर्व्हिंग आकार: 260 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 35 मिनिटे

एकूण वेळ: 50 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

धारदार शेफची सुरी

चॉपिंग बोर्ड

बारीक किसणी

जड फ्रायिंग पॅन, 28 cm

चिमटा

इंस्टंट-रीड थर्मामीटर

गरम सर्व्हिंग प्लेट्स

साहित्य

मुख्य घटक

पोर्क शोल्डर स्टेक्स, 520 g

ताजे आले, सोलून बारीक किसलेले, 20 g

कृती

1. पोर्क शोल्डर स्टेक्स कागदी टॉवेलने कोरडे पुसा. गरज असल्यास फक्त सैल पृष्ठभागावरील तुकडे कापा; चरबी आणि नैसर्गिक धागा तसेच ठेवा. आले बारीक किसून बाजूला ठेवा.

2. पोर्क बोर्डवर ठेवा आणि किसलेले आले दोन्ही बाजूंवर समानपणे दाबून लावा, चरबीपेक्षा मांसावर अधिक लक्ष केंद्रित करा. 10 मिनिटे तसेच ठेवा, जेणेकरून आल्याचा सुगंध पृष्ठभागात उतरू लागेल.

3. जड फ्रायिंग पॅन मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा आणि तो नीट गरम होऊ द्या, 2 ते 3 मिनिटे. पोर्क स्टेक्स एकाच थरात ठेवा आणि न हलवता 4 मिनिटे चांगले भाजा, जोपर्यंत खालची बाजू गडद तपकिरी होत नाही आणि सहज सुटत नाही.

4. स्टेक्स पलटा आणि दुसरी बाजू 4 मिनिटे शिजवा. आच मध्यम करा आणि 8 ते 12 मिनिटे पुढे शिजवा, एकदा किंवा दोनदा पलटत, जोपर्यंत बाहेरचा भाग महोगनी रंगाचा होत नाही आणि आतले तापमान रसाळ, कापता येण्याजोग्या मांसासाठी 68°C पर्यंत पोहोचत नाही.

5. पोर्क गरम प्लेटवर 5 मिनिटे विश्रांतीसाठी ठेवा. मांस घट्ट पण मऊसर वाटले पाहिजे, रस स्वच्छ असावेत आणि पृष्ठभागावर आल्याची सुगंधी छटा जाणवली पाहिजे.

6. स्टेक्स धाग्याच्या आडव्या दिशेने जाड तुकड्यांत कापा, किंवा आवडत असल्यास तसेच पूर्ण सर्व्ह करा. प्लेटिंग करण्यापूर्वी पॅनमधील रस मांसावर चमच्याने घाला.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

पोर्क गरम प्लेट्सवर नीट रेषेत किंवा किंचित आच्छादित पद्धतीने मांडा. सादरीकरण संयत ठेवा, जेणेकरून भाजलेला पृष्ठभाग आणि आल्याची फिकट चमक स्पष्ट दिसेल. बाहेरचा भाग कुरकुरीत आणि मध्यभाग रसाळ असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

आले बारीक किसलेले असावे, जेणेकरून ते समानपणे चिकटेल आणि कडवट तुकडे न बनवता मांसाला सुगंध देईल.

पॅनमध्ये जास्त गर्दी करू नका; पोर्कला भाजले गेले पाहिजे, वाफवले जाऊ नये.

विश्रांती देणे अत्यावश्यक आहे. त्यामुळे रसाळपणा टिकतो आणि आल्याचा सुगंध पृष्ठभागात स्थिरावतो.