कुरकुरीत दूध आणि कोको सेंटर असलेला प्रोटीन बार

Headnote

हा बार दाट, मऊ प्रोटीन मिश्रणावर आधारित आहे, ज्यात स्वच्छ दुधाळ चव आणि स्पष्ट कोकोची खोली आहे. खुसखुशीत भाग मध्यभागी अचूक विरोधाभास निर्माण करतो आणि बारला घट्टपणा व हलकेपणा यांतील त्याचा वैशिष्ट्यपूर्ण ताण देतो. अंतिम परिणाम कॉम्पॅक्ट, एकसमान आणि आकर्षक असावा, अति चिकटपणा किंवा अति ठिसूळपणा नसलेला.

Recipe essentials

पदार्थाचा प्रकार: प्रोटीन बार

पाककृती/उत्पत्ती: आधुनिक कन्फेक्शनरी

जेवणाचा प्रकार: मधल्या वेळचा खाऊ

उत्पन्न: 1 बार

प्रति सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

Equipment

1 g अचूकतेसह डिजिटल वजनकाटा

लहान सॉसपॅन

उष्णतारोधक वाडगा

सिलिकॉन स्पॅटुला

लहान साचा किंवा आयताकृती बार साचा, सुमारे 55 g क्षमता

बेकिंग पेपर

खाद्य थर्मामीटर

Ingredients

प्रोटीन आणि दूध बेस

15 g दूध प्रोटीन

8 g कोलेजन हायड्रोलायसेट

6 g isomalto-oligosackarider

5 g पॉलीऑल्स (maltitol)

4 g पूर्ण दूध पावडर

3 g सोया प्रोटीन आयसोलेट

2 g गव्हाचे पीठ

1 g मीठ

फॅट आणि कोको बेस

4 g कोको बटर

3 g सूर्यफूल तेल

2 g कोको मास

1 g आर्द्रता टिकवून ठेवणारा घटक (glycerol)

1 g इमल्सिफायर (soy lecithin)

खुसखुशीत भाग

1 g खुसखुशीत सोया क्रिस्प्स

Method

1. साच्याला बेकिंग पेपर लावा आणि सर्व घटक वेगवेगळे तोलून घ्या. अचूकपणे काम करा; बारची रचना कोरडा आणि फॅट फेज स्पष्टपणे नियंत्रित ठेवण्यावर अवलंबून असते.

2. कोको बटर, सूर्यफूल तेल, कोको मास, glycerol आणि soy lecithin लहान सॉसपॅनमध्ये अतिशय मंद आचेवर 45–50 °C पर्यंत वितळवा, जोपर्यंत मिश्रण पूर्णपणे गुळगुळीत आणि चमकदार होत नाही. फक्त मिश्रण एकजीव होईल इतकेच ढवळा; त्याची viscosity कमी होईल इतके ते गरम होऊ देऊ नका.

3. दूध प्रोटीन, कोलेजन हायड्रोलायसेट, isomalto-oligosackarider, maltitol, पूर्ण दूध पावडर, सोया प्रोटीन आयसोलेट, गव्हाचे पीठ आणि मीठ एका वाडग्यात मिसळा. चाळणे आवश्यक नाही, पण पावडरी दिसणाऱ्या गुठळ्यांशिवाय समानरीत्या वितरित झालेल्या असाव्यात.

4. ढवळत असताना गरम फॅट फेज कोरड्या घटकांवर ओता. स्पॅटुलाने 1–2 मिनिटे काम करा, जोपर्यंत दाट, आकार देता येईल असे पीठ तयार होत नाही. पोत मऊ असावा पण सैल नसावा, आणि पृष्ठभाग एकसमान, मॅट असावा.

5. शेवटी सोया क्रिस्प्स हलक्या हाताने मिसळा, फक्त ते समानरीत्या पसरतील इतकेच. खुसखुशीत भाग अखंड आणि रचनेत स्पष्ट राहिला पाहिजे.

6. तयार साच्यात मिश्रण घट्ट आणि समानरीत्या दाबून भरा. विशेषतः कोपरे आणि कडा नीट कॉम्प्रेस करा, जेणेकरून बार दाट, गुळगुळीत आणि हवेच्या पोकळ्यांशिवाय बनेल. पृष्ठभाग सपाट आणि घट्ट असावा.

7. साचा 10 मिनिटे थंड करा, जोपर्यंत बार एकसंध तुकड्यात बाहेर काढण्याइतका स्थिर होत नाही. अंतिम पोत घट्ट असावा, पण दाबल्यावर किंचित मऊपणे द्यावा, आणि कापलेल्या भागात स्पष्ट खुसखुशीतपणा दिसला पाहिजे.

Plating and serving

बार स्वच्छ बेकिंग पेपरच्या शीटवर किंवा लहान प्लेटवर ठेवा. तो पूर्ण किंवा अर्धा कापून सर्व्ह करा, जेणेकरून स्वच्छ कापलेल्या पृष्ठभागावर एकसमान दूध बेस आणि खुसखुशीत सोया क्रिस्प्स दिसतील. सर्वोत्तम संतुलनासाठी थंड सर्व्ह करा, पण अगदी बर्फासारखा थंड नाही, जेणेकरून मऊ मध्यभाग आणि स्पष्ट चावण्याचा पोत दोन्ही टिकून राहतील.

Professional notes

निर्णायक नियंत्रण उष्णतेत आहे: जास्त तापलेला फॅट फेज बारला भुसभुशीत बनवतो, तर खूप थंड फेजमुळे असमान बाइंडिंग होते.

दाबणे घट्ट आणि सातत्यपूर्ण असले पाहिजे; सैल आकार दिल्यास रचना छिद्रयुक्त आणि अस्थिर होते.

तयार बारमध्ये स्पष्ट पोत टिकवण्यासाठी सोया क्रिस्प्स अगदी शेवटीच मिसळले पाहिजेत.