मल्ड रेड वाइन एसेन्स

प्रस्तावना

हे red wine शिस्तबद्धरीत्या आटवून तयार केलेले एकाग्र, रेशमी essence आहे. हे सहजपणे sauce म्हणता येईल असे नाही, तर wine मधील फळांचा स्वाद, आम्लता आणि tannin यांचे नेमके प्रकटीकरण आहे, जे reduction मुळे अधिक ठसठशीत होते आणि शेवटी स्वच्छ, स्पष्ट finish मिळते. अल्प प्रमाणात वापरल्यास, हे सजवलेल्या plate ला खोली, चमक आणि गडद, देखणी कडवट चव देते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: Reduction

पाककृती किंवा उगम: शास्त्रीय युरोपीय

कोर्स प्रकार: Condiment

उत्पन्न: 35 g

प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 35 g

तयारीची वेळ: 5 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान जाड बुडाचे saucepan

बारीक जाळीची sieve

उष्णतारोधक चमचा

डिजिटल scale

साहित्य

मुख्य घटक

Red wine, 175 g

कृती

1. Red wine लहान जाड बुडाच्या saucepan मध्ये ओता आणि मध्यम आचेवर ठेवा. 4 ते 5 मिनिटांत ते स्थिर simmer पर्यंत आणा; पृष्ठभाग हलके थरथरला पाहिजे, जोरात उकळू नये.

2. 18 ते 22 मिनिटे मंद simmer कायम ठेवा, आणि असमान reduction टाळण्यासाठी अधूनमधून ढवळा. Wine मधील कच्चा alcoholic कडवटपणा कमी झाला पाहिजे, रंग गडद झाला पाहिजे, आणि ते चमकदार झाले पाहिजे.

3. द्रवाचे वजन डिजिटल scale वर 35 g होईपर्यंत आटवा. या टप्प्यावर ते चमच्याला हलकेसे coating देईल आणि चमचा त्यातून फिरवल्यावर स्वच्छ रेषा दिसली पाहिजे.

4. Reduction बारीक जाळीच्या sieve मधून स्वच्छ भांड्यात गाळा. गरम असतानाच लगेच वापरा, किंवा थोडा वेळ ठेवून सर्व्ह करण्यापूर्वी हलक्या आचेवर पुन्हा गरम करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

मुख्य घटकाखाली reduction अरुंद थरात किंवा नेमक्या रेषेत चमच्याने घाला किंवा brush करा. अंतिम finish चमकदार, एकाग्र आणि संयत असावा, आणि पसरून न जाता चिकटून राहील इतपत body असावी.

व्यावसायिक नोंदी

Reduction नियंत्रित असले पाहिजे; जोरदार उकळीमुळे wine ची चव सपाट होईल आणि कडवटपणा कठोर बनेल.

अंतिम द्रवाचे वजन करणे अत्यावश्यक आहे, कारण केवळ दिसण्यावरून केलेला अंदाज पुरेसा अचूक नसतो.

अंतिम पोत वहनशील पण हलका syrupy असावा, कधीही चिकट नसावा.