Pengenalan

Piza ini dibina atas prinsip kesederhanaan: doh yang lembut dan anjal, asas tomato yang bersih, mozzarella yang berkrim, dan sentuhan akhir minyak zaitun yang sederhana. Topping digunakan sebagai aksen, bukan beban, supaya kerak kekal sebagai elemen utama dan keseimbangannya tetap tepat. Jika dibuat dengan betul, hasilnya harus mempunyai bahagian bawah yang rangup, tepi yang lembut, dan permukaan yang cair tanpa menjadi basah.

Asas resipi

Kategori hidangan: Piza

Masakan atau asal: Itali

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 piza

Saiz hidangan: 1 piza, kira-kira 420 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 10 hingga 12 minit

Jumlah masa: 25 hingga 27 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Batu piza atau dulang pembakar berat

Ketuhar

Mangkuk adunan

Sudu atau senduk

Kertas pembakar, jika perlu

Spatula atau peel

Bahan-bahan

Asas

Doh piza, 220 g

Sos dan topping

Sos tomato, 60 g

Keju mozzarella, 100 g, dikoyak atau dihiris

Topping, 25 g

Kemasan akhir

Minyak zaitun, 15 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 250°C. Jika menggunakan batu piza, letakkannya di dalam ketuhar semasa dipanaskan dan biarkan sekurang-kurangnya 30 minit untuk ketepuan haba sepenuhnya. Ketuhar mesti benar-benar panas sebelum membakar.

2. Di atas permukaan yang ditabur sedikit tepung, regangkan 220 g doh piza menjadi bulatan dengan ketebalan sekata, sambil meninggalkan tepi yang sedikit lebih tebal. Asasnya harus lembut dan mudah diregangkan, bukan koyak atau termampat.

3. Pindahkan doh ke atas peel, dulang berlapik kertas pembakar, atau permukaan pembakar yang telah dipanaskan. Sapukan 60 g sos tomato secara sekata di bahagian tengah, tinggalkan sempadan bersih kira-kira 1 hingga 2 cm di sekeliling tepi.

4. Agihkan 100 g mozzarella secara sekata di atas sos, kemudian letakkan 25 g topping secara sederhana supaya permukaannya kekal seimbang dan doh tidak dibebankan berlebihan.

5. Renjiskan 15 g minyak zaitun ke atas piza sebagai kemasan nipis dan sekata.

6. Bakar selama 10 hingga 12 minit, sehingga kerak naik dengan baik, bahagian bawahnya keemasan, dan mozzarella cair sepenuhnya dengan sedikit keperangan di beberapa bahagian. Tepi piza harus rangup di bahagian dasar dan lembut di bahagian dalam.

7. Keluarkan piza dan biarkan berehat selama 1 minit sebelum dipotong. Jeda singkat ini membolehkan permukaannya stabil dan keju kekal kemas apabila dipotong.

Penyajian

Alihkan piza ke atas papan atau pinggan suam dan hidangkan segera, dipotong kepada hirisan yang sekata. Persembahan akhir harus menunjukkan tepi yang jelas terbentuk, permukaan yang berkilat, dan agihan topping yang seimbang tanpa berlebihan.

Nota profesional

Pastikan lapisan sos nipis; kelembapan berlebihan akan melembutkan kerak.

Gunakan mozzarella secara sekata, bukan terlalu padat, supaya piza dibakar dengan jelas dan tidak terasa berat.

Piza yang dibakar dengan betul harus terangkat dengan bersih dari bahagian dasar dan berbunyi rangup ringan apabila dipotong.