Nota pengenalan

Hidangan ini dibina atas ketepatan: sotong dimasak pantas di atas haba tinggi, kemudian disalut dengan glis kicap yang sederhana untuk menajamkan kemanisan semula jadinya. Hasilnya sepatutnya lembut anjal, sedikit hangus, dan bersih di lelangit, tidak sekali-kali liat atau berat. Dihidangkan serta-merta, ia membawa disiplin panggangan dan kejernihan laut.

Asas resipi

Kategori hidangan: Makanan laut bakar

Masakan atau asal: Berinspirasikan Jepun

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 2 hidangan

Saiz hidangan: 210 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 8 minit

Jumlah masa: 23 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Gril atau kuali gril

2 pencucuk besi atau 4 pencucuk kayu yang telah direndam

Periuk kecil

Mangkuk adunan

Penyepit

Berus pastri

Bahan-bahan

Sotong

420 g sotong seekor, dibersihkan, badan dan sesungut dipisahkan jika perlu

18 g minyak sayuran

8 g garam

Glis kicap

24 g kicap soya

6 g gula

10 g minyak sayuran

Cara penyediaan

1. Sediakan sotong. Tepuk sotong hingga benar-benar kering dengan tuala kertas. Jika badannya besar, belah dan buka rata; biarkan badan yang kecil kekal seekor. Kelar ringan permukaan bahagian dalam dengan corak silang cetek jika mahu, dengan berhati-hati agar tidak terpotong tembus. Perasakan sekata dengan 8 g garam dan 18 g minyak sayuran, kemudian biarkan selama 5 minit.

2. Buat glis. Dalam periuk kecil, satukan 24 g kicap soya, 6 g gula, dan 10 g minyak sayuran. Letakkan di atas api perlahan dan kacau selama 1 hingga 2 minit, hanya sehingga gula larut dan glis menjadi berkilat. Jangan pekatkan secara berlebihan; ia sepatutnya kekal cair dan sedikit likat seperti sirap.

3. Cucuk sotong pada pencucuk. Cucuk badan dan sesungut sotong pada pencucuk supaya terletak rata dan kukuh. Pastikan susunannya sekata supaya sotong masak pada kadar yang sama pada setiap pencucuk.

4. Bakar. Panaskan gril atau kuali gril pada haba tinggi, kira-kira 220°C haba permukaan. Bakar sotong selama 2 hingga 3 minit pada bahagian pertama sehingga bertanda panggang dan legap di tepi, kemudian balikkan dan bakar lagi selama 1 hingga 2 minit. Sapu glis kicap hanya pada minit terakhir, supaya ia melekat dan berkaramel ringan tanpa hangus.

5. Selesaikan. Angkat pencucuk sebaik sahaja sotong baru sahaja legap sepenuhnya dan masih lembut ketika digigit. Permukaannya sepatutnya sedikit hangus di beberapa bahagian, dengan kemasan berkilat dan tanpa kekeringan di tepi.

Penyajian dan hidang

Susun pencucuk dalam satu garisan kemas di atas pinggan yang telah dipanaskan. Cedok baki glis dengan sedikit sahaja di atas sotong, sambil mengekalkan persembahan yang terkawal dan tepat. Hidangkan segera ketika permukaannya masih panas dan bahagian dalamnya kekal lembut anjal.

Nota profesional

Sotong memerlukan kepantasan; haba yang berpanjangan akan menjadikannya keras dan rapuh.

Mengeringkan sotong sebelum dibakar adalah penting untuk mendapatkan tanda panggang yang kemas dan karamelisasi yang terkawal.

Sapukan glis lewat, jika tidak gula akan menjadi gelap terlalu cepat dan menutupi rasa semula jadi sotong.