Romige pasta met avocado en spinazie

Inleiding

Deze pasta is opgebouwd rond de stille rijkdom van avocado en de zuivere groene diepte van spinazie. Olijfolie geeft de saus haar glans en draagt de smaak zonder zwaar te worden, terwijl de pasta zorgt voor de nodige structuur en warmte. Het resultaat moet soepel, levendig en fijn in balans zijn, met een saus die zich hecht in plaats van zich op de bodem te verzamelen.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pasta

Keuken of oorsprong: Hedendaags

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 450 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 12 minuten

Totale tijd: 22 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Middelgrote steelpan

Grote sauteerpan

Vergiet

Blender of keukenmachine

Tang

Ingrediënten

Pasta

120 g gedroogde pasta

10 g olijfolie

Groene saus

120 g avocado, geschild en ontpit

80 g spinazie

20 g olijfolie

Bereidingswijze

1. Breng in een middelgrote steelpan water krachtig aan de kook. Voeg de pasta toe en kook 8 tot 10 minuten, of tot deze net gaar is met nog een lichte stevigheid in de kern. Giet goed af en bewaar indien nodig een kleine hoeveelheid kookwater om de saus losser te maken.

2. Terwijl de pasta kookt, doe je de spinazie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Roer 1 tot 2 minuten, net tot de spinazie volledig geslonken en donkergroen is. Doe direct over in een blender.

3. Voeg de avocado en 20 g olijfolie toe aan de spinazie. Mix tot volledig glad en lichtgroen, en schraap zo nodig de zijkanten schoon. De saus moet dik, glanzend en egaal zijn.

4. Doe de afgegoten pasta terug in de warme sauteerpan. Voeg 10 g olijfolie toe en schep kort om op laag vuur, ongeveer 30 seconden, zodat de pasta gelijkmatig bedekt wordt.

5. Voeg de avocado-spinaziesaus toe aan de pasta en schep 1 minuut voorzichtig om op laag vuur, tot de pasta volledig bedekt is en de saus goed warm is. Als de saus te dik is, maak haar dan los met een kleine hoeveelheid van het achtergehouden kookwater. De afgewerkte pasta moet zijdezacht zijn en zich licht aan elke sliert of vorm hechten.

Opmaak en serveren

Draai of schep de pasta in een warme, ondiepe kom en verdeel de saus gelijkmatig over het oppervlak. Serveer direct terwijl de saus nog glanst en de kleur helder is.

Professionele notities

Gebruik avocado die volledig rijp is; onrijp fruit geeft de saus een doffe textuur en een vlak eindresultaat.

Laat de spinazie slechts net slinken zodat de kleur levendig blijft en de smaak zuiver.

De saus moet zo glad gemixt zijn dat ze de pasta bedekt zonder zichtbare vezels of korreligheid.