Gepocheerde peer en appel met bruine suiker, boter en warme specerijen

Inleiding

Dit is een ingetogen, ouderwets dessert dat door precisie wordt verheven. Het fruit wordt zachtjes gepocheerd tot het gaar maar nog intact is, en daarna omhuld met een lichte, gekruide siroop die de stille diepte van bruine suiker en boter draagt. Warm geserveerd moet het zuiver, geurig en compleet smaken.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Fruitdessert

Keuken of oorsprong: Europees geïnspireerd

Soort gang: Dessert

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 320 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd: 25 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan, 16 cm

Scherp mes

Snijplank

Hittebestendige lepel

Kleine serveerschaal of diep bord

Ingrediënten

Fruit

Peer, geschild, klokhuis verwijderd en in gelijke partjes gesneden: 140 g

Appel, geschild, klokhuis verwijderd en in gelijke partjes gesneden: 120 g

Siroop

Water: 33 g

Bruine suiker: 15 g

Boter: 10 g

Kaneel: 1 g

Kardemom: 1 g

Bereidingswijze

1. Doe het water, de bruine suiker, boter, kaneel en kardemom in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer alleen tot de suiker is opgelost en de boter volledig is gesmolten, 2 tot 3 minuten. De vloeistof moet glad, aromatisch en licht glanzend zijn.

2. Voeg de partjes peer en appel toe, indien mogelijk in één laag. Breng de vloeistof zachtjes aan de kook en zet het vuur dan laag. Dek gedeeltelijk af en pocheer 8 tot 10 minuten, waarbij je het fruit halverwege één keer omdraait.

3. Ga door met koken tot het fruit aan de rand zacht is maar nog zijn vorm behoudt, en de siroop iets is ingedikt en de achterkant van een lepel bedekt. Het fruit moet gemakkelijk meegeven aan een mes zonder uit elkaar te vallen.

4. Haal van het vuur en laat 2 minuten staan zodat de smaken zich kunnen zetten en de siroop zich gelijkmatig aan het fruit hecht.

Opmaak en serveren

Schik het fruit netjes in een ondiepe kom of op een bord en lepel de warme gekruide siroop erover en eromheen. De uiteindelijke presentatie moet compact en doordacht zijn, waarbij het fruit zichtbaar en licht gelakt is in plaats van ondergedompeld.

Professionele notities

Gebruik fruit met een vergelijkbare rijpheid zodat de peer en appel dezelfde textuur bereiken. Houd het slechts net tegen de kook aan; krachtig koken zal het fruit doen breken en de siroop troebel maken. Het gerecht is het best wanneer de siroop licht blijft en het fruit een zuivere, duidelijke vorm behoudt.