Gepocheerde peer en appel met kaneel, kardemom, bruine suiker en boter

Een ingetogen fruitbereiding waarbij peer en appel zachtjes worden gegaard in een gekruide, boterige siroop tot ze mals zijn maar nog steeds structuur hebben. Het doel is helderheid: zuiver fruit, warme specerijen en een glanzende afwerking die licht blijft in plaats van zwaar. Warm geserveerd is dit een eenvoudig gerecht dat door beheersing precies wordt.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Warm fruitdessert

Keuken of herkomst: Klassiek Europees geïnspireerd

Type gang: Dessert

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 320 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 12 minuten

Totale tijd: 22 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan, 16 cm

Klein deksel

Dunschiller

Schilmesje

Lepel

Serveerkom

Ingrediënten

Fruit

Peer, geschild, klokhuis verwijderd en in partjes gesneden — 150 g

Appel, geschild, klokhuis verwijderd en in partjes gesneden — 120 g

Siroop

Water — 23 g

Bruine suiker — 15 g

Boter — 10 g

Kaneel — 1 g

Kardemom — 1 g

Bereidingswijze

1. Doe het water, de bruine suiker, boter, kaneel en kardemom in de steelpan. Zet op middelhoog vuur en roer 1 minuut, net totdat de suiker is opgelost en de boter is geëmulgeerd tot een licht glanzende siroop.

2. Voeg de partjes peer en appel in één laag toe, voor zover mogelijk. Breng de vloeistof zachtjes aan de kook, dek af en laat 8 minuten garen op laag vuur.

3. Haal het deksel eraf en laat nog 3 tot 4 minuten verder garen, waarbij je het fruit één keer omdraait, totdat de peer aan de rand mals is maar nog steeds zijn vorm behoudt en de appel zacht is zonder uit elkaar te vallen. De siroop moet het fruit licht bedekken en ingekookt lijken, niet plakkerig.

4. Haal van het vuur en laat 1 minuut staan zodat het fruit tot rust komt en het glazuur iets steviger wordt.

Opmaak en serveren

Schik de peer en appel netjes in een warme serveerkom. Lepel de gekruide siroop over en rond het fruit zodat elk stuk licht gelakt is in plaats van ondergedompeld. Serveer warm, met het fruit intact en de saus helder en geurig.

Professionele notities

Houd het sudderen zacht; snel koken zal het fruit doen breken en de siroop troebel maken.

De peer moet het stevigere onderdeel blijven, met de appel iets zachter voor contrast.

Als de siroop te ver inkookt, haal de pan dan onmiddellijk van het vuur om een soepele glans te behouden.