Inleiding

Dit is een ingetogen, elegant fruitdessert waarin peer en appel net lang genoeg worden gegaard om zacht te worden zonder hun structuur te verliezen. Bruine suiker en boter vormen een lichte glanslaag, terwijl kaneel en kardemom het fruit een beheerste warmte geven in plaats van een zwaar parfum. Het resultaat moet mals, glanzend en zuiver in de mond zijn.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Fruitdessert

Keuken of herkomst: Europees geïnspireerd

Soort gang: Dessert

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 320 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 12 minuten

Totale tijd: 22 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

1 kleine steelpan, 16 cm

1 kleine hittebestendige lepel

1 klein serveerbord of ondiepe kom

1 scherp mes

1 snijplank

Ingrediënten

Fruit

Peer, geschild, klokhuis verwijderd en in partjes gesneden — 140 g

Appel, geschild, klokhuis verwijderd en in partjes gesneden — 120 g

Kookvocht en afwerking

Water — 32 g

Bruine suiker — 15 g

Boter — 10 g

Kaneel — 2 g

Kardemom — 1 g

Bereidingswijze

1. Doe het water, de bruine suiker, kaneel en kardemom in de steelpan. Zet op middelhoog vuur en roer net zolang tot de suiker is opgelost en de vloeistof begint te dampen, ongeveer 2 minuten. De kruiden moeten warm en zuiver ruiken, niet geroosterd.

2. Voeg de partjes peer en appel toe, zoveel mogelijk in één laag. Breng de vloeistof zachtjes aan de kook en zet het vuur dan laag. Dek losjes af en kook 8 tot 10 minuten, waarbij je het fruit halverwege één keer omdraait. Het fruit moet zacht worden aan de randen en toch zijn vorm behouden.

3. Haal het deksel van de pan en voeg de boter toe. Zwenk de pan voorzichtig gedurende 1 minuut tot de boter smelt tot een lichte, glanzende glazuurlaag die het fruit gelijkmatig bedekt. De vloeistof moet vloeibaar blijven, niet dik of plakkerig worden.

4. Leg het fruit voorzichtig op het serveerbord of in de ondiepe kom. Lepel de warme kruidenglazuur over het fruit en serveer direct.

Opmaak en serveren

Schik de partjes peer en appel in een nette, overlappende lijn of een lage hoop. Lepel de glazuur lichtjes rond en over het fruit, zodat het bord verzorgd en rustig blijft. Serveer warm, met fruit dat mals en glanzend is, nooit ingezakt.

Professionele notities

Houd het sudderen zacht; te hoge hitte laat het fruit uit elkaar vallen voordat het midden zacht is.

Kies stukken peer en appel van vergelijkbare grootte, zodat ze tegelijk gaar zijn en een evenwichtige textuur behouden.

De glazuur moet licht en aromatisch blijven, niet inkoken tot een siroop.