Opmerking vooraf

Dit is de essentiële kaaspizza in zijn puurste vorm: een soepel deeg, een ingetogen tomatensaus en een evenwichtige laag mozzarella en Parmezaan. Hij is opgebouwd voor helderheid, niet voor overdaad, waarbij elk element in de juiste verhouding aanwezig is. Het resultaat moet soepel zijn in het midden, duidelijk gedefinieerd aan de rand en zuiver van smaak.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pizza

Keuken of herkomst: Italiaans geïnspireerd

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 pizza

Portiegrootte: 1 pizza, ongeveer 645 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 12 minuten

Totale tijd: 32 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

1 pizzaplaat of bakplaat, 30 cm

1 deegroller

1 mengkom

1 lepel of soeplepel

1 oven voorverwarmd op 250°C

Ingrediënten

Deeg en vormen

Pizzadeeg, 300 g

Bloem, 20 g, om te bestuiven

Zout, 2 g

Saus en beleg

Tomatensaus, 180 g

Mozzarella, 130 g, geraspt of in stukken gescheurd

Parmezaanse kaas, 15 g, fijn geraspt

Olijfolie, 10 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 250°C en plaats een pizzaplaat of bakplaat erin om 10 minuten mee te verhitten. De plaat moet heet genoeg zijn om snelle bodemvorming en een krokante basis te ondersteunen.

2. Bestuif het werkblad licht met de bloem. Leg het pizzadeeg op het oppervlak, breng het op smaak met het zout en rol het gelijkmatig uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm, waarbij het midden iets dunner blijft dan de rand.

3. Leg het deeg op de hete plaat. Werk snel zodat het deeg soepel blijft en gemakkelijk te vormen is.

4. Verdeel de tomatensaus in een dunne, gelijkmatige laag over het deeg en laat aan de rand 1 cm vrij. Het oppervlak moet bedekt zijn, niet doorweekt.

5. Verdeel de mozzarella gelijkmatig over de saus en werk af met de Parmezaan. Besprenkel de bovenkant met de olijfolie in een dunne, gelijkmatige straal.

6. Bak 10 tot 12 minuten, tot de korst aan de rand goudbruin is, de bodem stevig is en de kaas volledig gesmolten is met hier en daar lichte bruining. Het midden moet zacht blijven, maar niet meer rauw zijn.

7. Haal de pizza uit de oven en laat hem 2 minuten op de plaat rusten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor kan de kaas zich zetten en blijft de punt netjes in vorm.

Opmaak en serveren

Serveer de pizza heel of in 6 gelijke punten gesneden. Presenteer hem op een verwarmde plank of schaal, met de korst intact en de kaas gelijkmatig verdeeld tot aan de rand van de saus. De uiteindelijke pizza moet in balans zijn: krokant aan de buitenrand, soepel in het midden en overal zuiver hartig van smaak.

Professionele notities

Houd de sauslaag dun; te veel vocht verzwakt de bodem.

Gebruik de hete plaat om direct rijzen en een goede bodemkleur te bevorderen.

De kaas moet smelten tot één samenhangende laag, niet een dikke kap vormen die het deeg aan het zicht onttrekt.