Opmerking vooraf

Dit is de eenvoudigste vorm van kip die met discipline is bereid: gekruid, licht met bloem bestoven en gegaard tot de korst droog, bleek goudbruin en knapperig aan de randen is. De bloem moet een dunne sluier blijven, nooit een beslag, zodat de kip gelijkmatig gaart en haar eigen sappigheid behoudt. Wat er op het bord overblijft is direct, hartig en precies.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Gevogelte

Keuken of herkomst: Klassiek

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 2 porties

Portiegrootte: 310 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

1 grote mengkom

1 ondiepe schaal of bord om te bestuiven

1 zware koekenpan, 28 cm

1 tang

1 rooster of beklede bakplaat

Ingrediënten

Hoofdbestanddeel

Kip, rauw, in serveerstukken gesneden: 500 g

Zout: 8 g

Zwarte peper, fijn gemalen: 2 g

Tarwebloem: 110 g

Bereidingswijze

1. Dep de kip droog met keukenpapier. Kruid gelijkmatig met het zout en de zwarte peper en keer de stukken zodat de kruiden aan elk oppervlak hechten. Laat 5 minuten rusten zodat het oppervlak iets steviger wordt en de kruiden opneemt.

2. Verdeel de tarwebloem over een ondiepe schaal. Haal elk stuk kip er licht en gelijkmatig doorheen en druk net genoeg aan voor een dunne, volledige laag. Til elk stuk op en schud overtollige bloem eraf; de bloem moet in een fijne, egale laag hechten en geen pasta vormen.

3. Leg de bebloemde kip 3 minuten op een rooster. Het oppervlak moet er mat uitzien en droog aanvoelen; deze korte rust voorkomt dat de laag in de pan loslaat.

4. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de pan goed heet is, leg je de stukken kip in één laag in de pan, met ruimte ertussen. Bak 8 tot 10 minuten aan de eerste kant, tot de onderkant diep goudbruin is en de bloemlaag gezet is.

5. Keer de kip om en bak 7 tot 9 minuten aan de tweede kant. De laag moet gelijkmatig van kleur zijn, licht knapperig en droog; de kip is gaar wanneer het vocht helder wegloopt en het vlees stevig maar in het midden nog soepel is.

6. Leg de kip op het rooster en laat 3 minuten rusten voor het serveren. De korst moet intact blijven en het vlees moet zich zetten tot een sappige, samenhangende textuur.

Opmaak en serveren

Schik de kip in een sobere, gelijkmatige compositie, zodat de laag zichtbaar en ongebroken blijft. Serveer direct terwijl de korst knapperig is en de binnenkant heet en mals blijft.

Professionele notities

Een dun laagje bloem is essentieel; te veel bloem maakt de smaak vlak en geeft een zware korst.

Houd de stukken kip ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.

De uiteindelijke laag moet droog, licht knapperig en stevig gehecht zijn, nooit dik of papperig.