Profeel Protein Drink Chocolate

Opmerking vooraf

Deze drank is opgebouwd rond helderheid: diepe cacao, zuivere romige rijkdom van melk en een precieze zoetheid die de melk nooit overstemt. Het lactase-enzym zorgt voor een zachtere afdronk, terwijl de stabilisator de drank zijn subtiele, commerciële afwerking en blijvende suspensie geeft. Goed gekoeld geserveerd, moet dit drinken als een verfijnde, evenwichtige proteïnedrank met een fijne, gelijkmatige body.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Proteïnedrank

Keuken of herkomst: Hedendaagse zuiveldrank

Soort gang: Drank

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 330 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 5 minuten

Totale tijd: 15 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan

Garde

Fijne zeef

Digitale weegschaal

Gekoeld serveerglas of fles

Ingrediënten

Basis

Melk, 289 g

Melkproteïne, 28 g

Cacao, 7 g

Stabilisator, 2 g

Aroma, 1 g

Zoetstof, 2 g

Lactase-enzym, 0,5 g

Zout, 0,5 g

Bereidingswijze

1. Doe de melk, melkproteïne, cacao, stabilisator, zoetstof en het zout in een kleine steelpan. Klop 1 minuut gelijkmatig met een garde tot de cacao goed verdeeld is en het mengsel glad en egaal donker oogt.

2. Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm het mengsel al kloppend 3 tot 4 minuten tot 65°C. Niet laten koken. De vloeistof moet volledig homogeen worden, licht binden en glanzen, zonder zichtbare korreligheid.

3. Haal van het vuur en klop het aroma en het lactase-enzym er 30 seconden doorheen tot alles volledig opgelost en egaal is.

4. Giet de drank door een fijne zeef in een schone kom of kan voor een verfijnde, gelijkmatige textuur.

5. Koel minstens 5 minuten, of tot de drank koud, samenhangend en licht stroperig is. Roer eenmaal voor het serveren om de volledige homogeniteit te herstellen.

Opmaak en serveren

Schenk de drank in een gekoeld glas of een gekoelde fles. Serveer koud, met een gladde, satijnachtige textuur en een ingetogen cacao-afdronk die schoon op het gehemelte blijft.

Professionele notities

De drank moet voorzichtig worden verwarmd; te veel hitte maakt de cacao vlak en kan de textuur aantasten. De stabilisator moet vóór het verwarmen volledig verdeeld zijn, anders wordt de afwerking ongelijkmatig. Koel vóór het serveren zodat de body zich kan zetten tot de beoogde dichtheid.