Inleiding

Een goede pizzapunt met kaas draait om terughoudendheid: een knapperige, goed gebakken korst, een dunne laag heldere tomatensaus en mozzarella die smelt tot een soepele, licht gebruinde deken. Gedroogde oregano geeft een droog kruidig accent, terwijl een laatste vleugje olijfolie de punt glans en diepte geeft. Het resultaat moet evenwichtig, zuiver en direct zijn.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pizza

Keuken of herkomst: Italiaans geïnspireerd

Soort gang: Hoofdgerecht of snack

Opbrengst: 1 punt

Portiegrootte: 130 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 12 minuten

Totale tijd: 22 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Bakplaat of pizzasteen

Oven

Kleine lepel

Mes of pizzasnijder

Bakkwast of lepel voor de olie

Ingrediënten

60 g pizzadeegbodem

28 g tomatensaus

34 g mozzarella, geraspt of fijn gescheurd

3 g olijfolie

1 g gedroogde oregano

1 g zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 250°C. Als je een bakplaat gebruikt, zet die dan in de oven terwijl deze opwarmt zodat het oppervlak volledig heet is. Een goed verhitte basis is essentieel voor een knapperige korst.

2. Vorm de 60 g pizzadeegbodem tot een enkele bodem ter grootte van een pizzapunt met een gelijkmatige dikte. Het deeg moet dun genoeg zijn om snel gaar te bakken, maar stevig genoeg om de topping te dragen zonder zacht te worden.

3. Verdeel de 28 g tomatensaus in een dunne, gelijkmatige laag en laat aan de rand een smalle boord vrij. Breng de saus gelijkmatig op smaak met het 1 g zout.

4. Verdeel de 34 g mozzarella in een gelijkmatige laag over de saus. Het oppervlak moet bedekt zijn, maar niet begraven; de saus moet in kleine openingen zichtbaar blijven.

5. Strooi de 1 g gedroogde oregano gelijkmatig over de kaas. Besprenkel de bovenkant licht met de 3 g olijfolie.

6. Leg de pizza op de hete bakplaat of steen en bak 10 tot 12 minuten, tot de korst aan de randen diep goudbruin is, de bodem knapperig is en de mozzarella volledig gesmolten is met hier en daar lichtbruine plekjes. De saus moet aan de rand zacht borrelen.

7. Haal de pizza uit de oven en laat 2 minuten rusten voordat je hem snijdt. Zo kan de kaas zich zetten en behoudt de punt netjes zijn vorm.

Opmaak en serveren

Snijd in één nette punt en serveer direct op een warm bord. De korst moet knapperig blijven, de kaas elastisch en glanzend, en de saus moet op zijn plaats blijven in plaats van uit te lopen. De afgewerkte punt moet evenwichtig aanvoelen in gewicht, met een strakke rand en een soepele kern.

Professionele notities

Houd de sauslaag dun; te veel vocht maakt de korst zacht.

Gebruik een heet bakoppervlak om een stevige bodem te ontwikkelen voordat de kaas te ver doorgaart.

De punt is goed wanneer de kaas volledig gesmolten is maar niet vettig, en de korst hoorbaar weerstand biedt bij het snijden.