Innledning

Dette er en frokosttallerken bygget på kontraster: salt mot sødme, røyk mot fylde, sprøhet mot mykhet. Elementene er enkle, men anretningen må være disiplinert, slik at hver munnfull fremstår tydelig og tallerkenen forblir komponert snarere enn overfylt. Servert med én gang gir den hele morgenens spenn i én presis presentasjon.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Frokosttallerken

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Frokost

Utbytte: 1 tallerken

Porsjonsstørrelse: 245 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Steketid: 15 minutter

Total tid: 25 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

1 tung stekepanne

1 lite stekebrett

1 hullsleiv

1 fiskespade eller bred stekespade

1 tallerken kledd med papir til avrenning

1 serveringstallerken

Ingredienser

Hovedkomponenter

1 speilegg, 50 g

Bacon, 35 g

Røkt laks, 30 g

Potet, 80 g, skåret til én enkelt båt

Smultring med jordbærsyltetøy, 50 g

Vegetabilsk olje, 10 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 220°C. Legg potetbåten på et lite stekebrett og vend den jevnt i 5 g av den vegetabilske oljen. Stek i ovnen i 15 minutter, og vend den én gang halvveis, til overflaten er dypt gyllen og innsiden mør når den stikkes i.

2. Mens poteten steker, legg baconet i en tung stekepanne over middels varme. Stek i 4 til 5 minutter, og vend etter behov, til fettet er smeltet ut og baconet er jevnt brunet med sprø kanter. Flytt over på en tallerken kledd med papir og hold varmt.

3. Tilsett de resterende 5 g vegetabilsk olje i pannen om nødvendig, og stek deretter egget over middels varme i 2 til 3 minutter. Hviten må være helt satt, kantene lett sprø, og plommen skal være myk, men ikke så rennende at den sprekker ved overføring.

4. Varm den røkte laksen kun ved kontakt med tallerkenens restvarme; den skal ikke stekes. Den bør forbli smidig, glansfull og kjølig å ta på.

5. Del smultringen med syltetøy rent i to om nødvendig for presentasjonen, og behold fyllet intakt. Den skal forbli myk, med syltetøyet synlig i midten og utsiden uten å være klemt sammen.

Anretning og servering

Plasser potetbåten litt utenfor sentrum som ankerpunkt. Len baconet ved siden av, brett den røkte laksen til et løst bånd, og legg speilegget med plommen vendt opp. Avslutt med å plassere smultringen adskilt fra de salte elementene, slik at tallerkenen leses i to tydelige bevegelser: salt og røyk, deretter sødme.

Faglige merknader

Poteten må stekes til utsiden har fått ordentlig farge; blekt skall svekker tallerkenen.

Hold laksen unna varme. Teksturen skal forbli silkemyk, ikke ugjennomsiktig.

Stek egget i en ren panne slik at hviten setter seg pent og kantene holder seg kontrollerte.

Smultringen bør serveres til slutt og ikke utsettes for damp, slik at den myke krummen og det syltetøyfylte midtpartiet bevares.