Gresk salat med fetaost

Innledning

Dette er den greske landsbysalaten i sin mest presise form: klar, saltpreget og kompromissløst enkel. Hvor vellykket retten blir, avhenger av kvaliteten på grønnsakene, fastheten i fetaosten og tilbakeholdenheten i olivenoljen. Ingenting skjules; hver bestanddel må forbli tydelig, kjølig og markant krydret.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Salat

Kjøkken eller opprinnelse: Gresk

Måltidstype: Forrett eller lett hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 340 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter

Total tid: 15 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Kokkekniv

Skjærefjøl

Blandebolle

Serveringstallerken

Ingredienser

Fetaost, 80 g

Agurk, 90 g, skrelt hvis skallet er seigt, skåret i tykke halvmåner

Grønn paprika, 35 g, renset for frø og skåret i smale strimler

Tomat, 85 g, skåret i båter

Løk, 20 g, skåret i svært tynne skiver

Oliven, 15 g, uten stein

Olivenolje, 12 g

Gresskarkjerner, 8 g

Tørket oregano, 1 g

Fremgangsmåte

1. Ha agurk, grønn paprika, tomat, løk og oliven i en blandebolle. Behandle tomatene forsiktig så de holder formen og ikke avgir for mye saft.

2. Tilsett fetaosten i én hel blokk eller i store, rene biter. Osten skal ligge tydelig fremme, ikke forsvinne inn blant grønnsakene.

3. Drypp olivenoljen jevnt over salaten. Grønnsakene skal skinne lett, uten at oljen samler seg.

4. Strø gresskarkjernene over overflaten, og avslutt med tørket oregano. Aromaen skal være ren og urtepreget.

5. Vend salaten bare én gang, svært lett, om ønskelig; ellers lar du den være anrettet. Den ferdige teksturen skal forbli sprø, saftig og adskilt, med fetaosten intakt.

Anretning og servering

Anrett salaten i en grunn bolle eller på en vid tallerken slik at grønnsakene forblir synlige. Legg fetaosten på toppen, avslutt med olje, kjerner og oregano, og server umiddelbart mens grønnsakene er kalde og osten er fast.

Faglige merknader

Bruk modne tomater med nok struktur til å kunne skjæres rent. Skjær løken så fint som mulig slik at den gir salaten skarphet uten å dominere. Balansen må forbli saltpreget, frisk og tørr nok til å holde seg samlet på tallerkenen.