Innledning

Dette er en komponert tallerken bygget på ren varme, friskhet og tilbakeholdenhet. Kyllingen stekes hardt og hviles for saftighet, quinoaen gir salaten en rolig struktur, og grønnsakene behandles slik at hver enkelt beholder klarhet og tyggemotstand. Basilikumpesto og sitron gir det nødvendige løftet og binder retten sammen uten å gjøre den tung.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Hovedrett

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne middelhavskjøkken

Måltidstype: Lunsj eller middag

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 470 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 15 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Grillpanne eller tung stekepanne

Middels stor kjele

Blandebolle

Kokkekniv

Skjærefjøl

Klype

Serveringstallerken

Ingredienser

Hoveddel

180 g grillet kyllingbryst, tilberedt og hvilt

120 g kokt quinoa

60 g asparges, trimmet

45 g avokado, skrelt og skivet

35 g cherrytomater, halvert

20 g reddik, i tynne skiver

Dressing og finish

20 g basilikumpesto

10 g olivenolje

8 g pinjekjerner

8 g mikrogrønt

4 g persille, finplukket og hakket

0 g sitron, til servering

Fremgangsmåte

1. La det grillede kyllingbrystet komme til romtemperatur i 10 minutter hvis det er kjølt ned. Skjær det på tvers av fibrene i jevne skiver, og sett det deretter til side slik at kjøttsaften forblir i kjøttet.

2. Varm opp en grillpanne eller stekepanne over middels høy varme. Tilsett aspargesen og stek i 3 til 4 minutter, snu én gang, til den er klart grønn, lett forkullet enkelte steder og fortsatt fast i kjernen. Ta den av med en gang og krydre lett om det kreves ved servering av retten.

3. Bland den kokte quinoaen, cherrytomatene, reddiken, avokadoen, persillen, olivenoljen og basilikumpestoen i en blandebolle. Vend forsiktig i 30 sekunder til quinoaen er jevnt dekket og grønnsakene er fordelt uten å knuse avokadoen.

4. Rist pinjekjernene i en tørr panne over middels varme i 2 til 3 minutter, mens du rister pannen ofte, til de dufter og er jevnt gyldne. Ta dem straks av for å unngå bitterhet.

5. Anrett quinoasalaten på tallerkenen i en lav, pen haug. Legg aspargesen ved siden av i en parallell linje, og len deretter det skivede kyllingbrystet mot salaten slik at snittflaten er synlig.

6. Avslutt med de ristede pinjekjernene og mikrogrønt på toppen. Server med sitron ved siden av, eller press litt over kyllingen rett før servering for friskhet.

Anretning og servering

Bygg salaten som fundamentet, ikke som midtpunktet. Kyllingen skal fremstå som hovedelementet, mens aspargesen og urtene gir høyde og friskhet rundt den. Den ferdige tallerkenen må føles presis, balansert og ren, med hver komponent tydelig adskilt.

Faglige merknader

Ikke arbeid for mye med quinoasalaten; avokadoen skal forbli intakt og pestoen skal dekke, ikke dominere.

Aspargesen må beholde spenst. Myk asparges flater ut retten.

La kyllingen hvile før du skjærer den opp, slik at tallerkenen holder seg saftig og velkomponert.