Margherita-pizza

Innledning

Dette er klassikeren i sin mest disiplinerte form: en smidig hvetedeig, en ren tomatbase, mild mozzarella og basilikum tilsatt først til slutt slik at aromaen bevares intakt. Balansen avhenger av tilbakeholdenhet; hvert element må forbli tydelig, men helheten må oppleves som én. Når den lages riktig, er skorpen lett i kanten, mør inni og preget av ovnens varme.

Oppskriftsfakta

Rettkategori: Pizza

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 pizza

Porsjonsstørrelse: 1 pizza, cirka 360 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Steketid: 8 til 10 minutter

Total tid: 1 time 45 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Bakebolle

Digital vekt

Deigskrape

Ren arbeidsflate

30 cm pizzabrett eller stekebrett

Stekeovn

Pizzaspade, hvis du bruker pizzastein eller bakestål

Ingredienser

Deig

Hvetemel: 180 g

Gjær: 2 g

Salt: 3 g

Olivenolje: 5 g

Vann: 105 g

Topping

Tomatsaus: 60 g

Mozzarella, revet i biter eller skivet: 90 g

Basilikum: 4 g

Olivenolje: 6 g

Salt: 1 g

Fremgangsmåte

1. Bland hvetemelet, gjæren og saltet i en bakebolle. Tilsett vannet og olivenoljen, og bland til det ikke er noe tørt mel igjen. Deigen vil se grov ut og være litt klebrig.

2. Ha deigen over på en ren arbeidsflate og elt i 8 til 10 minutter, til den er glatt, elastisk og lett spenstig under fingrene. Den skal kunne strekkes uten å revne lett og kjennes smidig heller enn stram.

3. Legg deigen tilbake i bollen, dekk til og la den stå i romtemperatur i 60 minutter, eller til den har hevet synlig og blitt luftig. Den skal føles lettere og holde en svak fordypning når du trykker på den.

4. Sett ovnen på 250 °C og la den forvarmes helt i minst 20 minutter. Hvis du bruker pizzastein eller bakestål, setter du det inn i ovnen under forvarmingen.

5. Form deigen til en rund bunn på 30 cm på en lett melet overflate, og la kanten være litt tykkere enn midten. Flytt den over på brettet eller pizzaspaden uten å presse sammen kanten.

6. Fordel tomatsausen jevnt over deigen, og la en smal kant være uten saus. Fordel mozzarellaen over sausen, og krydre deretter med saltet. Avslutt med olivenoljen i en tynn, jevn stråle.

7. Stek i 8 til 10 minutter, til skorpen er dypt gyllen i kantene, bunnen er gjennomstekt og mozzarellaen er smeltet med noen få brunede flekker. Midten skal forbli mør, ikke våt.

8. Ta pizzaen ut av ovnen og fordel basilikumen over overflaten med en gang. La den hvile i 1 minutt før du skjærer den opp, slik at osten setter seg og aromaen åpner seg.

Anretning og servering

Server pizzaen hel, og skjær den deretter i jevne stykker. Skorpen skal ramme inn et klart tomatlag, smeltet ost og frisk basilikum, mens olivenoljen skal gi glans heller enn tyngde.

Faglige merknader

Bruk mozzarella med måte; for mye fuktighet vil gjøre midten myk og viske ut strukturen. Basilikumen skal på etter steking, aldri før, slik at smaken forblir skarp og ren. En fullt forvarmet ovn er avgjørende for en sprø bunn og riktig ovnsspring.