Innledning

Denne baren er bygget for ren struktur: et tett, smidig indre, en dempet sødme og et sprøtt sjokoladeskall. Peanøttpreget bæres gjennom kjernen, og skjerpes deretter av kakao og et fast trekk som setter seg med et presist knekk. Den skal spises som et ferdig konfektprodukt, ikke som et kompromiss.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Proteinbar

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne konfekt

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 5 minutter

Total tid: 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Digital vekt

Liten miksebolle

Fleksibel slikkepott

55 g barform eller en liten rektangulær form med tilsvarende kapasitet

Liten kjele

Varmebestandig bolle til smelting

Bakepapir

Liten vinklet spatel

Ingredienser

Proteinkjerne

18 g melkeprotein

8 g kollagenhydrolysat

5 g soyaproteinisolat

4 g peanøtt, finmalt

3 g søtningsmiddel

2 g glyserol

1 g palmekjerneolje, smeltet

Sjokoladetrekk

6 g sjokoladetrekk

4 g kakaosmør

2 g kakaomasse

Finish

2 g peanøtt, finhakket

Fremgangsmåte

1. Kle formen med bakepapir ved behov. Bland melkeprotein, kollagenhydrolysat, soyaproteinisolat, malt peanøtt og søtningsmiddel i en liten bolle. Bland grundig til pulveret er jevnt fordelt og blandingen fremstår ensartet.

2. Tilsett glyserol og smeltet palmekjerneolje. Arbeid blandingen med en slikkepott i 1 til 2 minutter til den samler seg til en kompakt, formbar masse. Den skal holde sammen når den presses og kjennes glatt heller enn smulete.

3. Press kjernemassen godt ned i formen og form den til en pen bar. Komprimer jevnt fra ende til ende slik at det ikke blir hulrom. Avkjøl i 5 minutter, akkurat til overflaten har satt seg.

4. Smelt sjokoladetrekk, kakaosmør og kakaomasse sammen i en varmebestandig bolle satt over vann som så vidt småkoker. Rør til blandingen er helt glatt og flytende, og ta den deretter av varmen. Trekket skal være blankt og hellbart, uten synlige partikler.

5. Ta den avkjølte baren ut av formen og legg den på bakepapir. Dekk den jevnt med den smeltede sjokoladeblandingen, og vend den én gang for å dekke alle sider. La overskuddet renne av kort, og glatt deretter overflaten med en vinklet spatel.

6. Strø den hakkede peanøtten over trekket før det setter seg. La baren stå ved kjølig romtemperatur i 10 minutter, eller til skallet er fast og overflaten har en ren, tørr finish.

Anretning og servering

Plasser baren litt utenfor midten på en smal tallerken eller et brett kledd med bakepapir. Server ved kjølig romtemperatur, når skallet gir et tydelig knekk og kjernen forblir tett, sammenhengende og mykt ettergivende.

Faglige merknader

Kjernen må komprimeres godt; svak pakking gir et sandaktig brudd.

Hold trekket varmt nok til å flyte, men ikke så varmt at finishen blir matt.

Baren er riktig når utsiden er sprø og innsiden skjæres rent uten å smuldre.