Innledning

Denne baren er bygget for ren struktur: en tett peanøttkjerne, løftet av kakao og skjerpet med salt, deretter forseglet under et tynt sjokoladetrekk. Blandingen av sikorirotfiber og melkeprotein gir den faste, seige kroppen som forventes av en seriøs proteinbar, mens glyserin bevarer smidigheten uten å gjøre den myk. Den skal ha et kontrollert tyggemotstand, ikke smuldre, og avslutte med en presis balanse av søtt, bittert og salt.

Oppskriftsdetaljer

Kategori: Proteinbar

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne konfekt

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 60 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Total tid: 25 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten kjele

Varmebestandig blandebolle

Liten silikonspatel

Digital vekt

60 g barform eller en liten rektangulær form kledd med bakepapir

Vinklet spatel eller palettkniv

Kjøleskap

Ingredienser

Peanøttfyll

Peanøtt, finmalt eller glatt pasta: 16 g

Melkeproteinblanding: 13 g

Sikorirotfiber: 11 g

Glyserin: 5 g

Sukker: 4 g

Kakaopulver: 2 g

Salt: 0,5 g

Trekk

Sjokoladetrekk: 8,5 g

Palmeolje: 0,5 g

Fremgangsmåte

1. Kle formen pent og sett den innen rekkevidde. Bland peanøtt, melkeproteinblanding, sikorirotfiber, sukker, kakaopulver og salt i en varmebestandig bolle. Bland grundig til de tørre ingrediensene er jevnt fordelt og ingen lyse striper gjenstår.

2. Tilsett glyserin og arbeid det inn med en slikkepott til blandingen begynner å klumpe seg. Den skal bli sammenhengende, lett blank og fast nok til å holde sammen når den presses.

3. Overfør blandingen til formen. Press den godt og jevnt ned, og bruk den flate siden av slikkepotten til å komprimere overflaten. Baren skal være tett, jevn og uten hulrom. Avkjøl i 10 minutter, til overflaten kjennes satt og baren slipper rent.

4. Bland sjokoladetrekk og palmeolje i en liten kjele over svært lav varme. Rør bare til det er smeltet og glatt, og ta det straks av varmen. Trekket skal være flytende, blankt og varmt, ikke hett.

5. Ta den avkjølte baren ut av formen og legg den på en rist eller et rent brett. Hell eller smør trekket over baren i et tynt, jevnt lag, slik at toppen dekkes helt og kanten blir pen. La trekket sette seg ved romtemperatur eller avkjøl kort til det er fast og matt.

Anretning og servering

Server baren hel eller skjær den rent på skrå for å vise det tette indre. Resultatet skal være stramt og elegant, med sjokoladeskallet intakt og den kompakte peanøttkjernen under.

Faglige merknader

Komprimer fyllet med bestemt trykk; utilstrekkelig komprimering vil gi en smulete bar.

Hold trekket tynt. Et tykt skall vil dominere teksturen og dempe peanøttpreget.

Saltet må være fullstendig fordelt i den tørre blandingen for å unngå skarpe lommer.