Wprowadzenie

To powściągliwy deser owocowy, w którym słodycz gruszki i jabłka przenika do korzennego syropu i zostaje wykończona subtelnym bogactwem masła. Ta metoda pozwala zachować kształt owoców, jednocześnie zmiękczając je do delikatnej, miękkiej konsystencji. Smak powinien być ciepły, klarowny i zrównoważony, z przyprawami wyczuwalnymi, lecz nigdy dominującymi.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Ciepły deser owocowy

Kuchnia lub pochodzenie: Klasyczna, inspirowana kuchnią europejską

Rodzaj posiłku: Deser

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 300 g

Czas przygotowania: 8 minut

Czas gotowania: 12 minut

Czas całkowity: 20 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Mały rondel, 16 cm

Mała pokrywka

Drobna tarka lub moździerz z tłuczkiem

Łyżka odporna na wysoką temperaturę

Miseczka do podania

Składniki

Owoce i baza do gotowania

Gruszka, obrana, pozbawiona gniazda nasiennego i pokrojona w równe cząstki — 120 g

Jabłko, obrane, pozbawione gniazda nasiennego i pokrojone w równe cząstki — 120 g

Woda — 33 g

Cukier brązowy — 15 g

Masło — 10 g

Cynamon, drobno mielony — 1 g

Kardamon, drobno mielony — 1 g

Sposób przygotowania

1. Umieść w rondlu wodę, brązowy cukier, masło, cynamon i kardamon. Ustaw na średnim ogniu i mieszaj delikatnie przez 1 do 2 minut, tylko do chwili, aż cukier się rozpuści, a masło połączy się w gładki, aromatyczny syrop.

2. Dodaj cząstki gruszki i jabłka, układając je możliwie jak najbardziej w jednej warstwie. Doprowadź płyn do bardzo delikatnego wrzenia, następnie przykryj pokrywką i gotuj przez 6 minut.

3. Zdejmij pokrywkę i ostrożnie obróć owoce. Kontynuuj gotowanie bez przykrycia przez 4 do 6 minut, od czasu do czasu polewając owoce syropem, aż cząstki będą miękkie, ale nadal zachowają swój kształt, a płyn zredukuje się do lśniącej glazury.

4. Zdejmij z ognia i odstaw na 1 minutę. Owoce powinny być miękkie na brzegach, nienaruszone w środku i pokryte cienkim, błyszczącym korzennym syropem, a nie rzadkim płynem.

Nakładanie i podanie

Ułóż cząstki gruszki i jabłka schludnie w ciepłej miseczce do podania. Polej owoce zredukowanym syropem, tak aby osiadł na nich lekką, równomierną warstwą. Podawaj od razu, gdy owoce są jeszcze ciepłe, a przyprawy pozostają wyraźnie wyczuwalne.

Uwagi profesjonalne

Utrzymuj bardzo delikatne wrzenie; silne gotowanie rozpadnie owoce, zanim syrop odpowiednio się zredukuje.

Owoce powinny zachować wyraźny kształt, miękkość pod łyżką i nie mogą się rozpadać.

Redukuj tylko do lekkiej glazury; jeśli syrop stanie się ciężki, danie straci swoją klarowność.